Roman Kardashov, Directeur de la restauration du Park Hyatt Seoul, et ses équipes, dirigées par le Chef Steven Back et le responsable de la restauration, KJ Cho, ont organisé un autre dîner d’exception pour la Chaîne.

En prévision du thème de la Journée mondiale de la Chaîne, « Le vert sous toutes ses formes », notre concept, « Nous sommes ce que nous mangeons », était un choix excellent.

Le Chef Back a démontré que l’on pouvait préparer des mets raffinés à partir d’ingrédients respectueux de l’environnement, tout en faisant la promotion de la durabilité. Au menu, des fruits de mer certifiés ASC, des ingrédients certifiés pour leur faible bilan carbone et des produits de grande qualité généralement mis au rebut en raison de leurs difformités.

Les mets étaient accompagnés d’excellents vins naturels de la région du Jura, en France, réputée pour ses traditions de viticulture et de vinification biologiques et biodynamiques.

Le concept « Nous sommes ce que nous mangeons » a révélé à quel point les produits de saison régionaux et cultivés naturellement abondent en fraîcheur et en saveurs. C’est un excellent rappel de l’impact des choix et des habitudes de consommation sur la culture et la distribution de nos aliments.

Autour du monde, les aliments produits en masse, cultivés pour apparaître frais et parfaits quelle que soit la saison, nous entraînent dans un cercle vicieux. Il nous revient de sélectionner des ingrédients respectueux de l’environnement et de créer un cycle vertueux bénéfique, pour nous comme pour l’environnement.

MENU

Dak-gogi naengchae
Salade de poulet élevé sans antibiotiques
champignons à faible bilan carbone marinés
sauce aux cacahuètes, sauce au paprika
Chardonnay Domaine de la Pinte 2018 - Arbois

Saewoo hoe
Crevettes ASC cuites sous vide, caviar du Jirisan
huile de salade du printemps, salsa à la tomate Daejeo biologique
« QV d’étoiles » Lulu Vigneron 2018

Sangseon Jjim
Limande de printemps braisée
sauce à la pâte de soja maison
graines soufflées croustillantes, oignon biologique frit
Vin Jaune « L'Étoile » Domaine Philippe Vandelle 2014

Gwang-yang Deungsim Gu-I
Faux-filet grillé de bœuf Hanwoo 1++ élevé sans antibiotiques
oignon vert biologique rôti
salade de ciboulette, sauce soja maison
Pinot Noir « Sous la Tour » Domaine Tissot 2019 - Arbois

Wan-do Jeonbog Tot Bab
Riz biologique à la vapeur
ormeau Wando (Ndlr : ginseng sauvage de la mer) durable
hijiki, carotte « moche » de Jeju, persil de mer, légumes verts sauvages

Tarte à la châtaigne de Gong-ju fermentée
Miel urbain de Séoul, extraction de châtaigne
glace au kombucha et au cacao de Madagascar
Macvin du Jura NV - Domaine Philippe Vandelle

Café ou sélection de thés du Park Hyatt

Nous avons peut-être atteint un point où il est impossible de passer complètement à l’alimentation verte. Notre événement « Nous sommes ce que nous mangeons » nous a donné une véritable occasion de déguster un menu à base de produits équitables, ainsi que de réaffirmer la valeur du respect de l’environnement et renouveler notre engagement vis-à-vis de celui-ci.

Merci encore au Park Hyatt Seoul.

Soon Chul Kim
Chargé de Presse