Les Chefs Jakob Mielcke et Jan Hurtigkarl sont des figures emblématiques de la gastronomie danoise.

Tous deux disposent d’un palmarès époustouflant dans le secteur. Jan a grandi dans la famille d’un chef et, aux côtés de son père Roy, a présenté une émission populaire de cuisine française à la télévision. Le Chef Jan a reçu une étoile Michelin en 1983 pour son restaurant « Les Étoiles ». Le Chef Jakob a travaillé avec le Chef triplement étoilé Pierre Gagnaire, de 1999 à 2003.

En 2003, Jan et Jakob ont commencé à collaborer, en premier lieu dans le restaurant de Jan, puis en ouvrant un nouvel établissement dans les jardins royaux de Frederiksberg.

Aujourd’hui, Jakob est le chef permanent du restaurant. Le terme « avant-garde » décrit le mieux les mets servis, qui illustrent toujours les tendances à venir. C’est une cuisine moderne qui évolue au rythme de la nature.

Nous avons été accueillis dans le cadre historique des jardins danois royaux par une coupe de notre « propre » champagne Cuvée Chaîne des Rôtisseurs exclusif, accompagné de délicieux amuse-bouches.

MENU

Carottes, gingembre et citron kaffir, crabe
œufs de corégone, crabe, yuzu et koshihikari

Radis chinois, caviar, dashi et huîtres

Lotte de Norvège
sauce blanquette, asperges blanches et vertes
ail sauvage frais

Chevreuil frit à la perfection
gaufre avec foie de volaille sauté

Miel maison de trois façons

VINS

Prager Grüner Veltliner « Hinter der Burg » 2021
Wachau, Autriche

Alvarinho Quinta do Regueiro 2019 - Minho, Portugal

Chardonnay « Evening Land » Seven Springs 2017
Eola-Amity Hills, Willamette Valley, Oregon, États-Unis

Rosé « Bigarò » Elio Perrone 2020 - Piémont, Italie

Chambolle-Musigny 2019
Domaine Génot-Boulanger, Bourgogne, France

Rieslaner Spätlese « Schlössel » Müller-Catoir 2015
Pfalz, Allemagne

De l’avis de tous les participants, l’expérience a été conforme aux plus hauts standards : le menu a fait la part belle au meilleur de la cuisine danoise, française et japonaise, l’accueil était excellent, l’accord mets et vins, proche de la perfection. Le même calibre que les restaurants Michelin dans lesquels nous nous étions rendus plus tôt dans l’année a certainement été démontré.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique