À Borgo Hannam, le petit « village » italien étoilé au Michelin du chef Stefano di Santi, vous trouverez une cuisine et une hospitalité italiennes de haut niveau au cœur de Séoul.

Le chef Stefano di Santi y dévoile son héritage italien et sa vaste expérience de la restauration dans des lieux prestigieux : Hôtel Il Pellicano (Toscane) ; établissements Hyatt et Marriott dans le monde entier, dont le Grand Hyatt Erawan Bangkok, le Grand Hyatt Shanghai, le Park Hyatt Seoul et le JW Marriott Southbeach (Singapour). Le chef Stefano nous a accueillis pour un repas raffiné, mais chaleureux, accompagné de vins délicieux.

Dans un style typiquement italien, le repas était simple, mais délicieux et généreux. Pour le plus grand plaisir de tous les convives, l'atmosphère était très détendue et joviale. Du prosciutto à l'huile d'olive en passant par le caviar osciètre, le chef Stefano a mis en valeur chaque plat avec des ingrédients spéciaux et des saveurs typiquement italiennes, tout en tirant pleinement parti des ingrédients locaux de saison, comme les fleurs de courgette, pour maximiser le goût et la fraîcheur de chaque plat.

RÉCEPTION

« Amuse-bouche de bienvenue » du Chef
Bloc de boucherie avec jambon San Daniele et fromage Reggiano
Mini concombre, anchois, vinaigre balsamique vieux
Tomate biologique, poutargue râpée, basilic
Cannoli de polenta, crème de ricotta
Grissini au romarin
Franciacorta Ca’ Del Bosco « Cuvée prestige » NV

MENU

Crudo de daurade
citron vert, huile d'olive extra vierge de Toscane
jeune cresson, fleurs comestibles
Pieropan « La Rocca » Soave Classico DOC 2018

Risotto aux fleurs de courgette
Caviar osciètre italien
Pranzegg « Caroline » 2017
[Ndlr : vin blanc de Trentino-Alto Adige
Élaboré à partir de chardonnay, sauvignon blanc
viognier et manzoni bianco]

Pescato del Giorno
(poisson du jour du marché saisonnier)
sauce aux langoustines de Jeju,
broccolini aglio e olio
tomates cerises

Entrecôte de bœuf Wagyu australien
caponata, confit d'échalotes, sauce au vinaigre balsamique
Isole e Olena Chianti Classico DOCG 2014

Granita, baies à la sicilienne
glace pilée

Assortiment de pâtisseries italiennes du Chef Stefano et liqueur maison

Expresso, americano, ou thé à la menthe

L'événement s'est terminé en beauté avec la liqueur maison du chef Stefano et des assiettes remplies de pâtisseries qui ont séduit tout le monde. Il n'est pas surprenant que le chef Stefano ait envisagé de devenir pâtissier. Son amour de l'Italie, de la haute cuisine, des pâtisseries et des spiritueux a transparu dans ce seul repas.

Bravo au Chef Stefano et merci !

Soon Chul Kim
Chargé de Presse