Le Bailliage a participé à une découverte riche en saveurs des régions de la Grèce, dans la résidence de Son Excellence Monsieur Konstantinos Piperigos, Ambassadeur de Grèce au Koweït et au Bahreïn, Chevalier d’Honneur membre de la Chaîne.

Le St Regis Hotel avait invité le Chef George Papadopoulos, venu spécialement de Grèce pour cette occasion. George est le Chef de cuisine du Miraggio Thermal Spa Resort, un hôtel de bien-être 5 étoiles situé en front de mer tel un amphithéâtre, à la pointe de la péninsule Kassandra à Halkidiki. Le Chef George était accompagné du Sous-Chef Apostolos Koumantzias et du Chef-pâtissier Lazarus Moisakos.

Le Dîner de Gala avait pour thème la « philosophie de la simplicité ». Il a donné lieu à une délicieuse aventure à la découverte de saveurs grecques de la terre et de la mer.

MENU

Amuse-bouche
Crème d’huître, purée de pommes vertes
tartare de pommes rouges pressées, gelée au vin Gerovassilou

Kritamo
Salicorne, crevettes, mousse de poutargue, tomate pressée

Feuilles de vigne
Mérou mijoté dans de l’huile d’olive, charbon
dolmadaki traditionnels, émulsion au kefir

Mastiha
Frappé à la noix de coco et au citron vert

Asperges vertes grecques
Carré d’agneau rôti
purée d’aubergines noircies, émulsion à la truffe noire
sauce au vin rouge Gerovassilou

Halva
Mousse de halva grec, crème châtaigne/caramel
cuillère sucrée à l’olive noire, gel liquide au citron
gelée de lavande

Revenons sur certaines des créations, avec des ingrédients en parfaite harmonie dont les saveurs uniques ont été pleinement exprimées.

Dans le menu, l’amuse-bouche était présenté comme « un court voyage gastronomique et fantastique inspiré par les vignobles de Macédoine et les mers grecques ».

Le kritamo, super aliment des plats grecs de l’Antiquité qui porte le nom de salicorne en français, était une plante appréciée par Hippocrate, père de la médecine. Les dolmadaki, autre spécialité grecque traditionnelle, associés au mérou, ont mis en lumière les trésors de la mer et les richesses de la terre.

L’asperge verte grecque a parfaitement complété l’agneau. Présent sur une frise égyptienne datant de 3 000 av. J.-C., et également connu en Syrie et dans la péninsule ibérique, ce légume est utilisé pour son goût caractéristique et, en médecine, pour ses propriétés diurétiques.

Du halva grec est venu couronner le menu. Originaire de Perse, cette confiserie a été popularisée dans tout le Moyen-Orient et a influencé la gastronomie grecque. Les chefs se sont inspirés de l’Histoire pour créer une version moderne.

Ce fut un Dîner de Gala riche en délices, qui nous a permis d’apprécier et de profiter de l’originale philosophie grecque de la simplicité.

Vive la Chaîne !

Soumaya El-Azem
Chargée de Missions