Organiser un événement en extérieur à l’automne dans la région du Cap-Occidental relève toujours du pari. Cependant, le Bailliage a eu la chance, une fois de plus, de bénéficier d'un beau samedi ensoleillé pour visiter le pittoresque domaine viticole de Waterford à Stellenbosch.

C’est là que le chef Craig Cormack, Vice-Conseiller Culinaire Honoraire, et son associé, Beau Du Toit, opèrent leur magie dans la magnifique cuisine du restaurant SALT, situé dans la cour du domaine.

Ils ont mis leur art culinaire à profit pour élaborer un ultime voyage gastronomique incorporant différents types de sels et de techniques de salage du monde entier. Craig a actuellement plus de 190 sels à sa disposition. Sa philosophie est la suivante : « Cuisinez avec du goût, restez simple et optimisez le potentiel de vos ingrédients ».

RÉCEPTION

Canapés
Mini macaron, champignons, parfait de foie de volaille,
bacon croustillant, makataan*
[*Ndlr : pastèque sauvage comestible]
arancini, parmesan, huile de truffe
Rose-Mary Blanc de Noir
Waterford Estate

MENU

Entrée
Focaccia au beurre noisette
Bisque de crevettes, moules et chorizo
Chenin Blanc Old Vines 2020
Waterford Estate

Principal
Épaule d'agneau Hantam Karoo braisée à feu doux
ratatouille, polenta au romarin et parmesan, chou-kale
Cabernet Sauvignon 2012 et 2017
Waterford Estate

Dessert
Clafoutis poire et amande
clémentine et glace au caramel salé
clémentine grillée
Heatherleigh NV
Waterford Estate

Nous avons été rejoints par Mark Le Roux qui est le vigneron de Waterford depuis neuf ans. Mark nous a guidés de manière experte à travers l'histoire du domaine en donnant des détails sur les vins que nous avons dégustés pendant le déjeuner. Nous avons pu goûter deux millésimes de Cabernet Sauvignon, le cépage principal du domaine Waterford.

Notre déjeuner mémorable s'est terminé lorsque le Bailli Délégué Honoraire Allison Rutowitz, une amie de longue date du Chef, a porté un toast à la « Santé du Chef ».

Barbara Smith
Bailli intérimaire