Par un temps magnifique et des températures agréables, la réception a eu lieu sous de vieux arbres dans le parc du château de Ludwigsburg, surnommé le « Versailles souabe ».

Le restaurant Parkcafé est situé dans les jardins du château, connus sous le nom de Blühendes Barock Ludwisburg (en français : « Ludwigsburg baroque en fleur »), qui s'étendent sur 32 hectares autour du Schüsselesee, un lac artificiel de forme ovale.

Le duc Friedrich II a fait concevoir ce jardin au début du XIXe siècle. Nous avons été ravis que Volker Kugel, directeur général du Blühendes Barock, ait pu nous accueillir en personne et nous parler des jardins.

Le Grand Officier Maître Restaurateur Torsten Lacher, qui dirige le Parkcafé depuis plus de 20 ans, et son fils Heiko Lacher, qui gère Anima (un restaurant à Tuttlingen), ont accueilli 33 membres et leurs invités dans le « Salon jaune » du Parkcafé pour cet événement estival.

Notre hôte souhaitait que tous les vins proviennent de la coopérative de vignerons de Cleebronn & Güglingen.

Lors de la réception, de délicieux amuse-gueules ont été accompagnés d'un Riesling sec pétillant ou d'une boisson non alcoolisée à base de jus de fruit pétillant « Pecco ».

Le premier vin était un rosé 2021 issu de cépage Lemberger, dont la douceur fruité et juteuse était parfaite et donnait très envie de se resservir.

C’est Heiko Lacher qui a préparé les délicieux amuse-bouche. Le clou du spectacle a été le « gâteau » de foie de canard/anguille fumée, pomme verte et chocolat blanc. Un vrai régal !

Le vin suivant, un Cleebronner Michaelsberg Riesling Kabinett 2021, avait des arômes d’agrumes frais associés à des notes minérales.

Wolfgang Lacher, Chef-cuisinier du Parkcafé et frère de Torsten, était responsable du reste du menu.

La bouillabaisse « à la Lacher » a été servie avec un Chardonnay HC sec 2020. Léger et frais, il rappelait une brise marine salée et s’est combiné harmonieusement avec trois sortes de poissons.

Pour le plat principal, deux morceaux de chevreuil, du filet (tendre, au beurre) et du gigot avec du chou frisé et de la mousse de céleri, ont été assortis à un Pinot Noir sec CG 2019.

Pour finir, une sélection de desserts composée de chocolat Guanaja, de framboises et de rhubarbe de la pâtisserie Parkcafé, a été accompagnée d'un nN3 Lemberger « Elixir » 2017 à base de raisins Lemberger séchés.

Le café a été servi avec des chocolats confectionnés avec amour par Laura Ledig, qui a remporté le Concours régional des Jeunes Chefs Rôtisseurs 2019 de Bade-Wurtemberg.

Le Bailli Jochen Schramm a remis la plaque des Professionnels de la Chaîne à nos hôtes, ainsi que des certificats aux membres de la brigade. Toute l'équipe a certainement mérité un beau compliment pour cet événement réussi !

Article basé sur un compte-rendu détaillé rédigé par Friedrich Müller, Vice-Chargé de Presse Honoraire

Photos de l’événement reproduites avec l’aimable autorisation du Prof. Dr Wolfgang Biegert