Le Maître Rôtisseur Richard Brunnauer tire grande fierté de l’harmonie créée dans ses plats. Des produits de base classiques, régionaux et de saison donnent le ton, avec des accompagnements qui les complètent sans jamais les dominer. Un savoir-faire autrichien traditionnel exécuté conformément aux standards les plus élevés.

Grâce à cette philosophie, les membres des Bailliages de Salzbourg, Haute-Autriche, Munich, Bade-Wurtemberg et Indianapolis (États-Unis) ont participé à un merveilleux dîner avec de remarquables accords de vin.

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Amuse-gueule
Foie gras et pigeon
avec garniture d’un cédrat rare
(surnommé « Main de Bouddha »)

Carpaccio de dos de chevreuil
œuf, champignons, fines herbes, noix noires

Homard
chou-rave, pois mange-tout, pêche

Turbot de l’Atlantique
petits pois, asperges, caviar

Filet de veau de lait
nouilles fines à la truffe, feuilles d’épinard
œuf biologique au safran

Tarte aux cerises avec crumble aux amandes
glace à la crème fraîche et au citron vert

Petits fours aux abricots
de Guglhof à Salzbourg

VINS

Tavel Rosé 2019 - Prieuré de Montézargues
Vallée du Rhône, France

Zierfandler « Reed Spiegel » 2019
Weingut Johanneshof Reinisch
Thermenregion, Autriche

Riesling « Vieilles Vignes » 2020 - Weingut Carl Loewen
Moselle, Allemagne

Chardonnay « reed Bandkräftn » 2020 - Weingut Ernst Triebaumer
Burgenland, Autriche

Porto Tawny Dow's 10 ans d’âge
Douro, Portugal

Le Conseiller Culinaire Provincial Hans Kögl a prononcé les éloges avec beaucoup d’humour. Une véritable surprise allait suivre !

Le « Taureau d’argent de Salzbourg », initialement offert par Hieronymus Franz de Paula Josef Graf Colloredo von Wallsee und Mels, dernier prince-archevêque de la principauté archiépiscopale de Salzbourg, est remis aux Chefs de cuisine (en allemand, Oberstküchenmeister) les plus méritants. Il avait d’ailleurs été remis à Karl Joseph Felix Graf von Arco, désormais célèbre pour avoir chassé Mozart d’un coup de pied !

Le « Taureau d’argent de Salzbourg » est toujours transmis à un digne représentant des arts culinaires. Le Chef Hans Kögl l’avait reçu le plus récemment et l’a donc remis au membre Richard Brunnauer. Visiblement ému, Richard a remercié Hans et lui a promis de prendre grand soin de cette récompense et de la transmettre à son tour, conformément à la tradition, à un chef méritant.

Au nom de tous les participants, le Chancelier Provincial Helmut Ponstingl et le Conseiller Culinaire Provincial Hans Kögl ont remercié la famille Brunnauer et son équipe extrêmement compétente et attentionnée pour cette soirée inoubliable.

Werner Scheibenpflug
Chargé de Presse