Les fortes pluies de la mousson à Bangkok découragent souvent les sorties nocturnes. Pourtant, la dégustation en avant-première par le Bailliage du menu d’été de l’IGNIV Bangkok a suscité un grand enthousiasme. Trente membres et invités ont ainsi rejoint le St Regis Hotel, où est situé ce restaurant gastronomique suisse, pour participer à ce remarquable dîner.

L’établissement a été créé par le célèbre Chef suisse Andreas Caminada, Chef-cuisinier du restaurant à la renommée internationale et triplement étoilé Schloss Schauenstein, en Suisse. La cuisine innovante de l’IGNIV Bangkok lui a valu une étoile au Michelin en 2022.

RÉCEPTION

Taco de châtaigne d’eau, truffe, feuille d’or, mûre
Céleri, loup de mer, aneth
Cornetto, maïs, foie gras
Tartelette de veau, œuf de caille, anchois blanc
Champagne Palmer Brut Réserve NV

MENU

Laitue, pomme verte, chou
Concombre, thon, ponzu
Toast deluxe, tartare, jaune d’œuf, caviar
Petits pois, pois mange-tout, babeurre
Riesling Château Schengen 2019 - Luxembourg

Œuf, esturgeon, ciboulette
hamachi, tomatillo, agrumes
langoustine, curry, graines de perilla
Chardonnay Wanne 2015
T. Litzman Schinznach - Aargau, Suisse

Chou-fleur, ail, beurre noisette
bœuf Wagyu, soja, salsa verde, ail noir
carottes, oignon, kimchi, caille, raisins, truffes
Saint-Joseph « Silice » 2017 (magnums)
Domaine Coursodon, vallée du Rhône, France

Soufflé à la noix de coco
mangue marinée, sorbet au safran
Riesling Auslese Lieserer Niederberg-Helden 2017
Weingut Axel Pauly, Moselle, Allemagne

Café
salée au sucre, croissant

Le Chef-cuisinier David Hartwig, secondé par le Sous-Chef de cuisine et Chef-pâtissier Arne Riehn, était à la tête de la brigade d’IGNIV Bangkok. Le menu comprenait des plats classiques connus des convives ainsi que des nouveautés de saison, servies en exclusivité pour la Chaîne avant d’apparaître sur la carte du restaurant.

Une soirée véritablement mémorable.

Catherine Bower
Vice-Chargée de Presse