La Dame de la Chaîne Iris Samara, nouveau membre de notre Bailliage, artiste et danseuse butô, nous a accueillis à l’Orshina Culture Space afin de nous faire participer à une expérience japonaise élaborée selon les principes du Feng Shui, pour inviter à la paix et la tranquillité.

En raison de la demande et de l’espace limité, l’événement s’est tenu sur deux jours. À chaque occasion et pendant plus de quatre heures, Iris nous a fait franchir cinq portes Tori et nous a fait découvrir de nombreuses saveurs.

Le repas avait été préparé par le restaurant Yakimono. Pendant la réception en ouverture de l’événement, nous avons dégusté des dim sum maison.

Première porte : Wabi-Sabi, « Beauté et sagesse de l’imperfection »
Vêtus de kimonos et assis autour d’une grande table, nous avons dégusté un petit verre de saké premium à 15 %, en portant le toast « kampai », qui signifie boire jusqu’à la dernière goutte, mais lentement.

Deuxième porte : « Cérémonies »
Un rituel japonais sacré a suivi : la cérémonie du thé. Tous les participants disposaient d’un service à thé. Deux cuillères à café de poudre de thé vert matcha avaient été mises dans une passoire sur laquelle une quantité précise d’eau chauffée à 70 °C a été versée. Ni lait, ni sucre n’ont été ajoutés. À l’aide d’une brosse en bambou à la fois souple et solide pour transmettre notre énergie au thé, nous avons créé une mousse verte légère à la surface. Nous avons bu le thé avec un sentiment de paix intérieure, en prenant le temps d’apprécier chaque gorgée. Sa température optimale et réconfortante nous a plongés dans un état propice à la méditation.

Troisième porte : « Beauté et esthétisme »

MENU

Soupe miso

Salade Koshiyaki, légumes au vinaigre

Salade de sashimi
avec tranches fines de saumon et de thon

Sélection d’élégants sushi maki

Quatrième porte : « Compassion »

MENU (suite)

Sake kawa
saumon cru, peau de saumon
avocat, carotte, concombre, tamago

Taka maki
thon rouge, avocat, huile au piment, oignon vert
enveloppés d’algue nori

Yisai maki sushi
avocat, carotte, concombre, oshinko
enveloppés de riz

Sake maki
saumon, avocat, concombre
enveloppés d’algue nori

Taka maki
thon rouge, avocat, sauce épicée
enveloppés de riz et d’oignon vert

Kurodai maki
daurade royale, avocat, carotte, concombre
enveloppés de concombre

Suzuki maki sushi
crapet de roche, oshinko, julienne de concombre
enveloppés de riz et de sésame au soja

Maki arc-en-ciel
rouleau au saumon et à l’avocat
enveloppé dans une sélection de poissons crus et d’œufs de saumon

Du saké Snow (neige) accompagnait les mets. Il doit son nom au fait qu’il est non filtré, et les particules de riz blanches qui lui confèrent des saveurs plus intenses.

Cinquième porte : « Vie »
Une vie stimulante et riche en expériences permet de maintenir l’équilibre quotidien de nos énergies. Une fascinante conversation a ainsi été évoquée dans une atmosphère propice à l’ouverture et à la communion.

MENU (suite)

Brochettes
Kushiyaki - poisson avec sauce tare
Sukiyaki - saumon et oignon blanc
Suzuki Yaki - crapet de roche
Yasai Itama - wok de légumes en sauce soja

La dégustation des brochettes s’est faite en se remémorant un souvenir d’enfance, et la manière dont il se rapporte à notre quotidien. Les principes de l’ikigai ont été expliqués. Le secret de la longévité réside dans une bonne qualité de vie.

Mochi
Dessert de pâte à base de riz, farcie de matcha végan
avec glace au yuzu

Et c’est apaisés et redynamisés que nous avons pris le chemin du retour, prêts à entamer le prochain chapitre de notre vie.

Tami Lancut Leibovitz
Bailli Délégué
Membre du Conseil Magistral

Liens
Orshina Culture Space
Restaurant Yakimono