À Pékin, l’été avait cédé la place à l’automne et ses feuilles aux couleurs changeantes. Le murmure de l’hiver emplissait l’air nocturne. Heureusement, nous avons profité de cette belle soirée d’automne « dans le ciel » dans le confort du 62e étage du Park Hyatt Beijing, avec ses vues spectaculaires sur la ville.

Les membres et leurs invités se sont retrouvés pour profiter de l’expertise culinaire du Chef Yeon Chin Foong, originaire de Malaisie. Nos confrères qui avaient été bloqués à l’étranger en raison des restrictions de déplacements dues au COVID avaient enfin pu revenir, rendant ces retrouvailles encore plus spéciales. Pour célébrer l’occasion, des magnums de champagne Deutz Brut ont été généreusement servis, accompagnés d’une sélection de canapés.

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Sélection de pains artisanaux, beurre, sel de mer

Amuse-bouche
Saumon au citron vert mariné à la noix de coco

Oursin
Flan au mirin, noix de St-Jacques, caviar sibérien
Sancerre 2019
Lucien Crochet, vallée de la Loire, France

Foie gras à la plancha
noisettes grillées, purée de cèpes sur tartine grillée
jus au Kahlua
Vouvray Demi-sec 2016
Clos Naudin, vallée de la Loire, France

Crevettes tigrées
meunière de kiwi, sauce au beurre au curry
Castello di Pomino « Benefizio » 2019
Marchesi de Frescobaldi, Toscane, Italie

Sorbet au yuzu

Duo de Wagyu Mayura Station
- filet et plat-de-côtes -
Cabernet Sauvignon Daou 2018
Paso Robles, Californie, États-Unis

Cheesecake signature du Chef George
fruits rouges frais, gelée au yuzu
Moscato d’Asti DOCG 2020
Gancia, Piémont, Italie

Petits fours

Mon plat préféré a été l’oursin agrémenté de caviar et noix de St-Jacques. Le dessert signature du Chef George était un véritable chef d’œuvre : un élégante « cloche » de cheesecake rehaussée de framboises.

Les grands sourires ont témoigné de la satisfaction des convives. Que ces sourires aient été provoqués par les mets, les vins ou la compagnie, je vous laisse juger. Pour moi, c’était la combinaison parfaite des trois !

Vive la Chaîne !

Preston Thomas
Vice-Chargé de Presse