Même à des milliers de kilomètres du Périgord, ou du Piémont, la saison annuelle de la truffe est suivie et célébrée par des gastronomes fidèles partout dans le monde. Et chaque année en novembre, les membres du Bailliage attendent avec impatience le dîner autour de la truffe.

L’édition annuelle à la Maison Dunand, nouvel établissement français du Chef Arnaud Dunand Sauthier à Sathorn, affichait complet, avec la présence de 24 membres et amis de la Chaîne.

RÉCEPTION

Canapés
Pomme, céleri, boudin noir
Gougère au Beaufort
Truite sauvage, citron caviar, dashi
Bricelet, anguille fumée, kalamansi
Jeaunaux-Robin « Prestige Fil de Brume » Brut Nature NV

MENU

Vol-au-vent
champignons, quenelle, truffe blanche
Pinot Gris 2019 - Domaine Albert Mann, Alsace

Noix de St-Jacques d’Hokkaido
légumes racines, truffe blanche
Hautes-Côtes-de-Nuits Blanc 2018
Domaine Antonin Guyon, Bourgogne

Agnolotti au veau
truffe blanche
Hautes-Côtes-de-Nuits Blanc 2018
Domaine Antonin Guyon, Bourgogne

Poularde de Pierre Duplantier
[Ndlr : Duplantier est éleveur de volailles à Méracq,
petit village du Béarn dans le sud-ouest de la France]
Sauce Albufera, légumes, truffe blanche
Cairanne Vieilles Vignes 2020
Domaine Brusset, Rhône méridionale

Île flottante
noisettes, truffe blanche
Moscato Passito L’Altro DOC 2011
Marchesi di Grésy - Piémont, Italie

Légende culinaire en Thaïlande, le Chef Arnaud avait permis au restaurant Le Normandie du Mandarin Oriental Bangkok de décrocher deux étoiles au Michelin. Aujourd’hui à la tête de son propre restaurant, le Chef Arnaud a pris son essor et propose une cuisine inspirée par ses voyages autour du monde, tout en restant fidèle à ses racines françaises, et savoyardes en particulier.

Catherine Bowers
Vice-Chargée de Presse