Dans une tradition désormais bien établie, le dernier événement de l’année pour les membres de la Chaîne à Wellington a lieu à l’école de cuisine Le Cordon Bleu, où les élèves conçoivent, préparent et servent un menu dégustation avec accords de vins et de mocktails pour satisfaire aux exigences de leur formation.

Cette année, les élèves ont reproduit les trois plats qui avaient permis à Josh Ross, Jeune Chef de l’Année 2022 du Bailliage de Nouvelle-Zélande, de prendre la troisième place de la Finale Internationale du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs, organisée dans la ville de Mexico en octobre dernier.

Deux petits changements avaient été apportés au menu du concours, sous forme d’un amuse-bouche et de petits fours.

À leur arrivée, les invités ont dégusté un vin pétillant et des canapés : cône au fromage de chèvre, pâté de canard avec demi-raisin, et mélange crémeux de homard sur un fond de pâte.

À table, un amuse-bouche de terrine d’asperge avec eau à la tomate, légumes marinés et pesto a été accompagné d’un verre de tequila ou d’une Virgin Margarita.

En entrée, un crudo de crevettes et d’huîtres a été proposé avec une salade de tomates, ciboulette et avocat, accompagné de frites de patate douce. Les saveurs herbacées du Sauvignon Blanc de Marlborough ont agréablement contrebalancé la richesse des fruits de mer. Un tonic au concombre et à la menthe avec citron et basilic était l’option sans alcool.

Le plat principal, suivant toujours le menu de Josh Ross, était du bœuf en deux façons : une tranche de faux-filet et un plat-de-côtes braisé, agrémentés d’une salade de fenouil. En garniture, un champignon rôti, un espuma de pomme de terre et une purée de raisins secs qui ont intensifié la richesse du bœuf. Le plat était accompagné, au choix, d’un bordeaux rouge ou d’un jus de raisin merlot pétillant renforcé d’un jus de prune, raisins secs et betterave.

La base du dessert était une génoise infusée au tangelo et au sirop de tequila, avec ananas rôti, crémeux au chocolat blanc et tuile de sucre. Un muscat de Beaumes de Venise l’accompagnait.

En complément, une sélection de petits fours et un chocolat chaud mexicain ont été offerts.

Dans son discours à la fin du dîner, Josh Ross a félicité les brigades de cuisine et de salle pour leur reproduction très fidèle de son menu, et le délicieux résultat.

Le Bailli Helen Meehan a déclaré que la soirée avait été merveilleuse et le repas, « une véritable célébration de l’excellence ». Elle a ajouté que les membres de la Chaîne en Nouvelle-Zélande étaient « très, très fiers » de Josh et de ses réalisations. « Vous avez placé la Nouvelle-Zélande sur la scène culinaire internationale », a-t-elle ajouté.

John Bishop
Chargé de Presse