Notre Dîner de Gala a eu lieu dans le cadre merveilleux de Bruna, un restaurant de Guadalajara. Récemment récompensé par un prix de l’innovation de la CANIRAC, Bruna abrite une galerie d’art exclusive. C’est en ces lieux que nous avons célébré notre dernier dîner de 2022, organisé par notre Bailli Gabriel Pérez et par le Conseil d’Administration du Bailliage.

La réception s’est déroulée dans les jardins du restaurant, au sein du nouvel espace consacré aux arts. Les membres ont eu l’occasion de converser tout en admirant des performances artistiques : un contorsionniste et un jongleur se sont distingués. Nos papilles ont été mises en éveil par un champagne Rémy Massin et Fils Blanc de Noirs Nature et des croquettes au jambon serrano.

Une longue table avait été dressée et parée d’orchidées élégantes. Le menu de cinq plats avait été préparé par le célèbre Chef Óscar Garza. Il nous a étonnés avec sa réinterprétation de la cuisine mexicaine. Des vins espagnols spécialement importés pour compléter le menu, avaient été sélectionnés par La Casa de Siempre, caviste exclusif de Madrid.

En premier plat, nous avons dégusté des crevettes panées avec mayonnaise au piment habanero et moutarde à l’ancienne, associées à un spectaculaire Tinta Fina/Albillo Dominio del Pidio, DO Ribera del Duero.

Un tartare de bœuf a suivi, avec vinaigrette à la réduction de bœuf et vinaigre de Chardonnay, agrémenté d’une tuile au maïs bleu dans un élégant motif de fleur de vie. En accompagnement, un Licinia, assemblage de Torrontés et de Muscatel Grano Menudo, produit à Madrid.

Ensuite, un confit de porc dans une sauce au cacao et au poivron rouge a été proposé aux côtés d’un Rioja El Puntido de Vinedos de Paganos.

Le filet mignon en croûte de poudre d’oignons et de piments sur chichilo noir et crème d’asperges sautées a été sublimé par un « Triga », assemblage de Monastrell et de Cabernet Sauvignon, produit à Alicante.

Pour apporter une touche sucrée à nos papilles : une génoise à la vanille avec pétales de rose, litchi et glace à la framboise. Et pour sublimer la fin de bouche, une quenelle de truffe accompagnée de Cafe de Olla.

À l’issue de cette soirée réussie, les applaudissements des convives ont salué la performance du Chef, de la brigade de cuisine et de la brigade de salle.

Stephanie Elenes
Vice-Chargée de Presse