Au terme d’une autre année, nous nous sommes retrouvés pour notre traditionnel déjeuner de Noël. En raison de l’intérêt suscité et de l’enthousiasme des membres, l’événement avait été organisé dans la salle de bal Émeraude de l’hôtel Esplanade. Ce cadre a ajouté au caractère solennel de notre événement, parfaite occasion de retrouver des amis chers, de jeunes parents ainsi que les personnes dont les engagements quotidiens ne permettent pas d’assister régulièrement à nos activités.

Après la réception avec le service d’un vin pétillant, nous avons été accueillis par notre hôte, le Maître Hôtelier Ivica Max Krizmanić, Directeur général de l’Esplanade. Le Bailli Délégué Dalibor Greganić a remercié les sponsors ainsi que toutes les personnes impliquées dans les activités et le développement du Bailliage de Croatie.

Nous étions particulièrement heureux de recevoir des membres venus de Slovénie, sous la houlette du Chancelier Boštjan Horjak. Son Excellence le Dr Josef Markus Wuketich, Ambassadeur d’Autriche en Croatie, ainsi que des représentants de l’ambassade et de ministères autrichiens, nous avaient également fait l’honneur de leur présence.

Tous les membres croates ont reçu un cadeau de circonstance, à savoir, un ouvrage récemment publié consacré au kulen. C’est le premier titre de la bibliothèque « Feuilles de route gastronomiques », que nous avons lancée cette année !

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Beurre maison aux fines herbes
fleur de sel

Truite saumonée salée
œufs de truite, gel aux agrumes

Feuilleté à la crème de crevette
velouté de crevettes et lard, chou-fleur

Turbot fumé, raštika (chou vert)
poisson demi-glace, shiitaké rôti
crème de céleri rôti
crumble de panco, beurre noisette

Steak, citrouille, truffes, sauce au porto
figues séchées et romarin frit

Namelaka (ganache inversée) au chocolat noir et à l’anis
châtaignes, crème d’agrumes, tuile au cacao

En sus du service synchronisé, les plats se sont succédé avec des vins en parfait accord, pour le plus grand plaisir des convives.

Le Chef Ana Grgić Tomić, Maître Rôtisseur, a une fois encore confirmé son statut sur la scène culinaire croate. Après le deuxième plat, Lana Kralj Dadić (Dame de la Chaîne) s’est adressée à nous.

Au nom de la maison d’édition Profil Klett, elle a brièvement présenté le cadeau offert aux participants de ce déjeuner de Noël. Il s’agissait de « La femme qui joue », un recueil d’histoires et de poèmes de l’auteur Olja Savičević Ivančević, avec des illustrations de Mirna Sišul.

Tomas Vukadin, Secrétaire exécutif du Bailliage de Croatie, a pris la parole pour revenir sur les réalisations de l’année 2022, notamment la Finale Nationale du Concours des Jeunes Chef Rôtisseurs organisée à Split, suivie par la participation du représentant croate à l’édition internationale au Mexique. Ce concurrent n’était autre que notre cher et remarquable jeune Chef Amos Novak (Rôtisseur). Et même si son restaurant Terbotz est très fréquenté à cette époque de l’année, le Maître Restaurateur Branimir Jakopić a une fois encore apporté son soutien à Amos. Ils nous avaient rejoints à l’occasion de ce déjeuner de fête.

Tomas a fait référence au Grand Chapitre réussi organisé début octobre à Zadar, lors duquel 30 nouveaux membres ont été intronisés, ainsi qu’aux événements de promotion du livre consacré au kulen organisés à Zagreb et en Slovénie ces derniers mois. Il a également présenté notre nouveau site web, dont nous sommes très fiers.

À l’issue du dîner, nous avons remercié les brigades pour les efforts déployés et leur avons remis des diplômes. Les convives ont été ravis tant par le menu exceptionnel que par l’atmosphère festive.

Koraljka Tironi
Chargée de Presse

Photos : Marko Šolić