Le samedi 17 décembre, les membres de la Chaîne et leurs invités ont été conviés au Four Seasons Hotel Sultanahmet pour déguster un menu exclusif de six plats, préparé par le Chef Özgür Üstün.

Grâce aux agréables températures de la soirée, les invités ont pu déguster des cocktails dans le jardin. Trois canapés froids et trois canapés chauds ont été proposés, avec un cocktail signature exclusif et du champagne Moët & Chandon Impérial.

RÉCEPTION

Canapés froids
Terrine de foie gras de canard, gelée de litchi
avec arômes de martini, coulis de mangue
brioche

Panna cotta au fromage de chèvre aromatisée à la sauge
coing et betterave, pain au noix

Crème à l’espadon fumé
tortilla de maïs, coriandre

Canapés chauds
Tirit de canard enrobé de pâte filo
coulis de canneberge, jus de canard

Longe d’agneau
boulgour de petit épeautre au tarhana
jus d’agneau au thym frais

Noix de St-Jacques poêlée, chou-fleur aux épices cuit au four
crème à la noisette

Champagne Moët & Chandon Impérial

MENU

Ceviche de dorade
endive, céleri aigre-doux et sauce à la coriandre
fenouil, kaki, betterave
caviar osciètre
Nahi̇ta Dokya Emi̇r 2021 - Anatolie centrale

Feuilleté d’oie cuite au four à bois
marmelade de chou rouge braisé, cumin, crème de roquette
sauce crémeuse au jus d’oie avec marjolaine fraîche
Nahi̇ta Dokya Emi̇r 2021 - Anatolie centrale

Turbot poêlé
brioche croustillante, crème d’artichaut aromatisée au miso et au nori
champignons sauvages, herbes de l’Égée braisées
crème de lait de bufflone, velouté de vongole aux agrumes
Vinkara Kalecik Karasi 2020 - Ankara

Clémentine et baume au citron « Melissa »

Plat-de-côtes de bœuf braisé
carottes héritage
dolma farci à l’oignon avec glaçage au vin rouge et ris d’agneau
sauce glacée au vin rouge de Bourgogne
Sarafi̇n Meritage 2019 - Çanakkale

Génoise à l’avoine
mousse caramel-chocolat au lait
glace à la cardamome
crumble aux amandes et chocolat blanc
Sauvignon Blanc Arcadia « 333 » - Kırklareli

Petits fours
Flocon de neige, bonbon à la mandarine, bonbon croustillant
truffe à la cerise, guimauve aux brownies
truffe au chocolat et aux fruits rouges

À la fin du dîner, le Bailli Nihat Karaköse a invité ses officiers à le rejoindre sur scène pour remercier les brigades de cuisine et de salle alignées devant nous, qui ont reçu une standing-ovation.

En reconnaissance de cette merveilleuse soirée, le Bailli Délégué Yves Léon, Membre du Conseil Magistral, a remis une plaque à Serap Akkuş, Directeur général du Four Seasons Hotel Sultanahmet.

Vive la Chaîne !

Fatos Kutay
Vice-Chargée de Presse