Le deuxième dîner du Bailliage de Ravenne, qui vient d’être relancé, avait pour thème « Noir et blanc ». Il s’est déroulé dans le superbe Castello di Ribano, à Savignano sul Rubicone, près de Rimini. L’événement était bicolore, ce qui s’est reflété dans les deux variétés de truffe et les tenues élégantes des invités, arborant capes, chapeaux et masques de carnaval.

Après l’apéritif de bienvenue et le service d’un « Madama Rosè » Rubicone Rosato IGT de Cantine Spalletti Colonna di Paliano dans les anciennes caves du château, les invités venus des quatre coins de l’Italie ont pris place dans les salles à l’étage en prévision du festin à venir.

L’expérience gastronomique conçue par Guglielmo Scalise, Bailli de Ravenne, ainsi que le Bailli Honoraire du Rubicon, Alvise Fedrigo, et le Chevalier Daniele Violoni, a ensuite commencé. D’autres vins de Cantine Spalletti Colonna di Paliano ont accompagné le menu.

Ce menu était dominé par les arômes intenses de truffes blanches et noires, généreusement râpées par le « Seigneur de la truffe », alter ego du théâtral Daniele, jeune entrepreneur à l’origine d’un nouveau projet intitulé « Truffle Box Experience ». Daniele n’utilise jamais de balance. Il sert une « pluie de truffe », pour le plus grand plaisir, et le plus grand amusement, des convives, « forcés » de lui demander de s’arrêter, presque gênés par une telle opulence.

MENU

Œuf poché sur lit de cheveux d’ange
avec truffe blanche
Albana Secca DOCG « Montremar »

Bœuf tartare de Romagne
sel doux de Cervia, truffe noire
Sangiovese Superiore DOC « Rocca di Ribano » 2019

Cappelletti dans un bouillon de chapon
truffe blanche
Sangiovese Superiore DOC « Rocca di Ribano » 2019

Longe de veau à basse température
crème de cèpes, galette de pomme de terre, truffe noire
Sangiovese Superiore Riserva DOC « Villa Rasponi » 2017

Crème au mascarpone sur biscuit à la noisette
crumble aux fruits, truffe noire
Albana passita DOCG « Carpe Diem »

Café et digestifs

Le menu et les excellents vins ont sublimé les arômes et les saveurs des truffes, sans jamais prendre le dessus. La garniture des plats par Daniele était de l’art à l’état pur, telle la création d’un tableau riche en émotions.

La soirée, à laquelle participaient le Bailli Délégué Enrico Spalazzi et le Bailli Délégué Honoraire Roberto Zanghi, Membre du Conseil Magistral, s’est poursuivie au son de musique disco et autour d’un bar dont les boissons avaient été offertes par le Bailli de Ravenne.

Cette soirée « Noir et Blanc » deviendra indubitablement une tradition pour le nouveau Bailliage de Ravenne. Nous nous réjouissons à la perspective de participer à la deuxième édition !

Enrico Spalazzi
Bailli Délégué