À l’occasion d’une belle et chaude soirée, nous avons rejoint Taste Yamu pour un événement sur le thème des Vikings. Le Chef Martin, de nationalité suédoise, par son travail acharné, son inspiration et plusieurs consultations auprès d’experts, avait créé un menu digne de « vikings » affamés et d’autres invités.

La soirée affichait complet, ce qui a contribué à l’atmosphère agréable. Nous avons pris plaisir à converser en dégustant un vin pétillant (qui n’avait rien de très viking) et une concoction dénommée Ragnarök (bien plus traditionnelle) à base de vodka, miel et myrtille. Elle a remporté un franc succès, même auprès de ceux parmi nous qui avaient hésité à la déguster !

Le Chef Martin avait confectionné des amuse-bouches inspirés d’aliments consommés à l’époque des Vikings. Et même si les Vikings n’ont jamais porté de casques à corne, plusieurs invités en arboraient. La sélection d’articles viking étant relativement limitée à Phuket, nous ne leur en avons pas tenu rigueur.

L’heure du dîner a sonné. Nous avons pris place autour de tables rustiques décorées conformément au thème de la soirée.

En premier plat : du gravlax (saumon mariné). Le saumon, légèrement grillé, servi avec de la moutarde et du pain au levain, était accompagné de notre première Aquavit de la soirée : la célèbre « Linie ». Vieillie en mer, elle avait franchi l’Équateur à deux reprises. Et c’est un fait véridique. J’ai même rencontré un capitaine qui en avait à bord pendant ses voyages.

Comme la coutume scandinave l’exige, nous avons dû chanter « Nubbevisor » (chanson à boire, dont la traduction littérale est impossible). Patrik, Rolf, notre invité suédois, ainsi que le Chef Martin sont venus à la rescousse. Nous avons chanté. Nous avons bu.

Un autre plat de poisson a suivi : lotte avec émulsion aux herbes aromatiques et fenouil, appelée Fångsten, qui signifie « le piège ». Un Riesling Trimbach d’Alsace a accompagné ces entrées, ramené probablement d’une des conquêtes vikings dans le sud.

Avant les plats principaux, nous avons goûté une autre Aquavit : « Løiten ». Si celle-ci n’avait pas voyagé, elle n’en était pas moins délicieuse.

Plats principaux : pour commencer, des « haches » d’agneau avec mojo, suivies par un steak Berserker, à savoir, du bœuf Black Angus avec jus aux champignons et noix grillées. Les deux étaient délicieux et associés à un Primitivo di Manduria, de la région des Pouilles en Italie. [Ndlr : le cépage Primitivo est aussi connu sous le nom de Zinfandel.]

Enfin, deux desserts : du yogourt avec miel et safran et de la pomme verte avec crème caramel, accompagnés d’un Pinot Gris « Clos Windsbuhl », du domaine Zind-Humbrecht en Alsace.

Pour couronner la soirée, des certificats ont été décernés. Les membres des brigades ont été invités à nous rejoindre et des remerciements leur ont été adressés pour cette merveilleuse soirée.

Lena Willoch
Vice-Chargée de Presse