En 2010, le BOKA Restaurant Group ouvrait Girl & the Goat avec Stephanie Izard, chef célèbre originaire de Chicago. Près de six ans plus tard, le restaurant demeure l’un des plus populaires de la ville, et les réservations y sont prisées.

Si la plupart des participants connaissaient déjà cet établissement, peu d’entre eux avaient eu l’occasion de se rendre dans son espace privé, à l’étage inférieur. Au cours de deux soirées consécutives (les 15 et 16 février), près de cinquante membres du Bailliage se sont rendus à « Underground Goat » pour déguster une douzaine de plats traditionnels tirés du vaste menu de saison du restaurant.

Après avoir rejoint la cave intime éclairée aux chandelles, les convives ont fait connaissance en dégustant du champagne Ayala Brut Nature « zero dosage » NV, avant de prendre place autour de deux tables communes rustiques.

Le Professionnel du Vin Jeremy Adler, qui est le Sommelier en chef du Girl & the Goat, a présenté les vins sélectionnés à partir de sa carte et de la cave de la Chaîne à Chicago.

Les vins servis étaient les suivants :
- Pinot Blanc, Château d'Orschwihr « Bollenberg » 2013 (Alsace)
- Verdelho, Forlorn Hope « que saudade » 2013 (Californie)
- Coteaux d'Ancenis Gamay Rouge, Domaine Guindon 2014 (Vallée de la Loire)
- Stellenbosch Shiraz/Cabernet-sauvignon/Merlot, Grand vin de Glenelly 2007 (Afrique du Sud)
- Boston Bual Special Reserve, Madère, « Historic Series », The Rare Wine Company (Portugal)

Le Chef de Cuisine Aaron Thebault a ensuite parlé des saveurs audacieuses et délicieuses proposées par le restaurant, qui incorporent souvent des influences internationales et des touches inattendues.

Bien évidemment, des plats à base de chèvre ont figuré tout au long du repas. Parmi ceux-ci :
- Mousse de foie de chèvre avec giardiniera de chou-fleur
- Empanadas à la chèvre
- Chèvre sauce satay à la sichuanaise
- Gigot de chèvre rôti avec pain naan, sauces et garnitures

« Underground Goat » a parfaitement mis en valeur la cuisine pleine de saveurs et merveilleusement équilibrée du Chef Stephanie Izard. L’expérience a été rendue plus mémorable encore grâce à l’accord inspiré des mets et des vins.

Todd Arkebauer
Vice-Chargé de Presse

Photos reproduites avec l’aimable autorisation de Lorenzo Tassone Photography