Le séjour d’un week-end organisé par le Bailliage en Fionie du Sud (à 200 km à l’ouest de Copenhague) a commencé dès le vendredi à l’hôtel Svendborg. Jan Milton, Maître Restaurateur de l’établissement, nous a accueillis avec des cocktails et des canapés.

Nous avons ensuite parcouru 300 mètres à pied jusqu’au restaurant Resume, où le Chef et propriétaire Kim Gubi Lundvaldt nous attendait. Le restaurant a récemment déménagé dans un nouveau site, une église bleue rénovée avec une cuisine flambant neuve. La remarquable cave est visible à travers un large plancher de verre.

Le concept retenu par Kim pour Resume propose trois menus disponibles au choix : « Soirée de semaine », « Une formidable soirée » et « L’univers de Resume ». Nous avons dégusté « Une formidable soirée » et n’avons pas été déçus.

Après le dessert, conformément à la tradition, les brigades ont fait leur entrée. Le Chancelier Thorbjørn Moy a prononcé les éloges, en commençant par saluer ce lieu extraordinaire, tant pour sa décoration que pour l’acoustique.

Les petits hors-d’œuvre ont suscité des commentaires élogieux, en particulier le ris de veau rehaussé d’un soupçon de caviar. Best Selection, notre sponsor œnologique, avait fourni les vins, agréablement présentés par les membres du personnel.

Thorbjørn a ajouté que le niveau de la soirée pouvait être favorablement comparé à celui de notre visite la semaine précédente au restaurant étoilé Søllerød Kro.

C’est donc avec grand plaisir que le Bailli Délégué Jørgen Krenk, secondé par le Chargé de Missions Peter Wedel Ranch Krarup, a remis aux membres du personnel les insignes de service du Bailliage du Danemark pour récompenser leur service de premier ordre.

Le samedi soir, nous nous sommes rendus au restaurant Thudes, qui appartient au Chef Lars Frøsig Thude.

Cette fois encore, Thorbjørn Moy a prononcé les éloges à l’intention des brigades. Il a été impressionné par leur gestion d’un groupe aussi exigeant que les connaisseurs de la Chaîne, dans un restaurant proposant un menu à la carte. Parmi les plats plébiscités par Thorbjørn, les asperges françaises, parfaitement al dente, le savoureux faux-filet de bœuf ainsi que le dessert, servi en deux actes. Des plats à la fois élégants et délicieux.

Best Selection, notre sponsor œnologique, avait à nouveau fourni les vins. Son Sommelier Rico Jørgensen a présenté les vins, sélectionnés en collaboration avec Lars Frøsig Thude.

Pour conclure le dîner, le Bailli Délégué Jørgen Krenk, secondé une fois encore par le Chargé de Missions Peter Wedel Ranch Krarup, a remis des insignes de service du Bailliage du Danemark en reconnaissance du service de premier ordre.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique