Nous connaissions déjà le premier restaurant de Johan Burich-Holck, Marv & Ben (M&B), récompensé par un Bib Gourmand. Il a désormais ouvert un nouveau restaurant, The Pescatarian, que nous devions absolument visiter !

Ida Nielsen, Bailli du Jutland, nous a réservé un accueil chaleureux.

Jesper Steffen, Chef de cuisine et co-propriétaire, « connaît son sujet », ayant déjà fait briller sa créativité en tant que Chef à M&B. Son CV extraordinaire comprend The Studio, Kokkedal Castle et Almanak.

Le Pescatarian est spécialisé dans les fruits de mer, les fruits et les légumes, avec un accent sur la durabilité et les produits biologiques. La pointe de la modernité.

RÉCEPTION

Concombre et saumon fumé
Gaufre au topinambour et sandre
Tranche de pomme, limande, framboise
Champagne De Vallois Brut NV

MENU

St-Jacques, chou-rave, wasabi
Riesling Kabinett Feinherb 2019
Dr Thanisch, Moselle, Allemagne

Pommes de terre, oignons
fromage Afterglow
[Ndlr : fromage de chèvre pasteurisé
de la Blakesville Creamery, Wisconsin, États-Unis]
Grenache « Rookie » Poppelvej 2022
McLaren Vale, Australie

Calamar, moule
ail sauvage, câpres
« Lune à boire »
Domaine Kreydenweiss, Alsace, France

Trompettes de la mort
jaune d’œuf, dashi
Pinot Noir Ritual 2018
Vallée de Casablanca, Chili

Colin
céleri, origan
Bourgogne Chardonnay 2021
Luzy-Macarez, Bourgogne, France

Mûres
amandes, babeurre
Fosso della Rosa 2022
(Cépage : 100 % Brachetto)
Giovanni Almondo, Piémont, Italie

À la fin du dîner, la traditionnelle présentation des brigades de cuisine et de salle a eu lieu. Le Chargé de Missions Peter Krarup a invité le Maître Rôtisseur Bent Aggestrup à prononcer les éloges.

Bent a qualifié d’innovante la tranche de pommes servie en canapé, délicieux accompagnement du champagne. Les trompettes de la mort étaient divines. Les accords mets et vins étaient originaux et ont véritablement sublimé l’expérience gastronomiques. Le service était excellent, l’équipe a effectué un remarquable travail malgré l’espace étroit et un restaurant comble avec un menu à la carte.

Le Bailli Délégué Jørgen Krenk a remis aux membres du personnel l’insigne du Bailliage du Danemark, qui récompense un service de premier ordre lors d’un événement de la Chaîne.

Petite anecdote : Bent Aggestrup était le professeur de Jesper Steffen à l’école de cuisine lors de sa formation de base.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique