Le thème « Venez avec votre cœur » se distinguait de celui des deux années précédentes, où un ingrédient spécifique avait été mis en valeur à l’occasion de la Journée mondiale de la Chaîne.

Suivant ce concept, Eduardo Luna, Chef/Propriétaire du Valiente Kitchen Bar et membre du Bailliage, nous avait invités à le rejoindre pour découvrir sa philosophie, son esprit et son savoir-faire culinaire. Il a notamment travaillé par le passé avec Enrique Olvera à Cosme, dans la ville de New York.

Vingt membres sont allés de Cuernavaca à la ville historique de Choluta pour visiter les sites touristiques, avant de participer à une célébration de la Journée mondiale de la Chaîne qui a surpassé toutes les attentes.

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Croquette de loup de mer et caviar finlandais

Huître en émulsion de mangue

Tamale de canard grillé au feu de bois

« Taco nu » au crabe

Plat-de-côtes, mole noir, mole au pignon blanc

Palette de crumble au caramel, soupe à la vanille

VINS

Umea 2021 - Rioja, Espagne

Shimul « 440 » 2020 - Mexique
Rioja Matarromera 2015 - Carlos Moro, Espagne

Whisky de malt Glenfiddich 18 ans d’âge

En sus de la merveilleuse expérience gastronomique, nous avons compris ce que signifiait venir avec son cœur. C’est ce que nous avons fait, renforçant ainsi notre cœur collectif en tant que confrères de la Chaîne à Cuernavaca.

Vive la Chaîne !

Marco Albarrán
Chargé de Presse