Le Bailliage a organisé un dîner amical dans le plus jeune restaurant Michelin du pays, MOTA, qui a ouvert ses portes en novembre 2021. MOTA est un terme d’argot d’Amérique latine désignant le cannabis, que le Chef-cuisinier Claus Henriksen a été l’un des premiers à utiliser au Danemark dans sa cuisine, en collaboration avec l’agriculteur Søren Wiuff.

Le MOTA se trouve dans l’ancien hôpital psychiatrique de Nykøbing sur l'île de Seeland (à environ 100 km à l’ouest de Copenhague). Les bâtiments, qui datent de 1915, font partie du complexe Grønnegård à Annebergparken. Les locaux dans lesquels se trouve le restaurant MOTA avaient été construits à l’origine pour servir de salle commune et de théâtre à l’hôpital. L’ensemble de la zone est aujourd’hui une communauté récréative et culturelle.

Le Chef-cuisinier, Claus Henriksen, avait précédemment travaillé chez Noma, Formel B et Søllerød Kro, avant d’entrer au château de Dragsholm. Le point culminant de sa carrière a été l’obtention d’une étoile Michelin en 2017, après 10 ans de travail de développement ciblé.

En 2021, il a décidé de créer son propre établissement. Après seulement huit mois, celui-ci a également obtenu une étoile Michelin. Claus s’intéresse tout particulièrement à l’exploration des herbes aromatiques et aliments locaux, qui sont devenus sa touche personnelle dans les plats servis à ses clients.

RÉCEPTION

Saint-Jacques aux asperges fermentées
jus de moules
« Etiqueta Verde » Granbazan Albarnio 2021
Rias Baixas, Espagne

MENU

Aiguillette grillée au sureau moulu
Bourgogne aligoté 2010
Clotilde Davenne, Bourgogne, France

Oignons nouveaux et poireaux
langoustine poêlée
Riesling « Lenturn » Melsheimer 2015
Vallée de la Moselle, Allemagne

Carottes de Guérande glacées
noisettes, cynorhodons
Pinot Noir Tradition Domaine Rolet 2015
Jura, France

Brie de brebis de la laiterie HårbøIle aux herbes
Sancerre « Ultimus » 2020
Domaine Jean Thomas, vallée de la Loire, France

Glace au lait de brebis
céleri-rave et chocolat à la menthe
Solaris 2021
Mynster Ørnberg, Danemark

Petits fours

À la fin du dîner, nous avons assisté à la présentation traditionnelle des brigades. Le Chancelier Thorbjørn Moy (anciennement Grand Officier Maître Rôtisseur) les a chaleureusement remerciées. Selon lui, bien que les membres aient l’habitude de nombreuses expériences culinaires haut de gamme, la qualité de la nourriture et du service au MOTA était d’un niveau tout à fait supérieur. Il a noté en particulier à quel point Claus Henriksen parvenait à combiner ses plats végétariens à la perfection. Thorbjørn a également apprécié le prédessert surprise. Les associations de vins étaient parfaites et le vin doux danois du domaine Ørnberg était en harmonie parfaite avec le dessert.

C’est pourquoi le Bailli Délégué Jørgen Krenk n’a pas hésité à remettre au personnel l’insigne du Bailliage, récompensant un service de première classe lors d’un événement de la Chaîne.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique