Depuis sa création en 1970 jusqu’à sa fermeture en 2013, le restaurant Le Bec-Fin à Philadelphie a été l’un des meilleurs exemples de la gastronomie américaine. Le Chef Georges Perrier, originaire de Lyon en France, a exercé une influence sans égale sur la cuisine, à Philadelphie et dans le monde entier. Une personnalité qui restera unique !

Le vendredi 5 mai, nous avons célébré l’importance de ce Chef illustre et de son restaurant dans l’histoire de notre ville, de la gastronomie et bien plus encore !

« Bec-Fin » est synonyme de gourmet en français. Et en effet, le restaurant était plébiscité par les plus fins palais. Les menus étaient somptueux. Le service, précis. Les expériences, toujours mémorables. Et à l’occasion d’une soirée seulement, nous avons redonné vie au légendaire Bec-Fin.

Deux des amis les plus proches de George, le Dr Bruce B. Zappan, qui présidait le dîner, et Danny Liberatoscioli, Président du Walnut Hill College, ont passé plus de six mois à organiser la soirée. Les plats classiques de Georges ont fait un retour aux côtés des légendaires vins français qui s’associaient si bien à sa cuisine.

Lorsqu’on pense au Bec-Fin, on pense plats classiques, à l’image des galettes de crabe à la sauce moutarde, des côtelettes d’agneau de lait au thym avec légumes caramélisés, ainsi que de la salade lyonnaise. Les trois figuraient au menu, aux côtés d’une bisque de homard au whisky écossais, d’escargots en sauce au champagne, d’une terrine de foie gras au poivre du Sichuan et de blinis avec caviar.

Et comment ne pas oublier les célèbres chariots de fromages et de desserts, ce dernier à plusieurs étages !

Le Bec-Fin proposait la plus belle carte des vins de Philadelphie. Nous lui avons rendu hommage avec des vins français classiques. Nous remercions notre Vice-Échanson Larry Weitzner, qui a fourni la majorité des vins de la soirée.

Enfin, nous avons porté un toast au Chef Georges et aux 43 ans du Bec-Fin avec un champagne Pol Roger Réserve (généreusement offert par le Dr Bruce B. Zappan).

Ces dix années sans ce remarquable restaurant ont été 10 années de trop !

Adaptation d’un article préparé par le Bailli Paul Koulogeorge