Un dîner exclusif a été organisé en août par le Bailliage National, au Château Restaurant Joël Robuchon de Tokyo. Parmi les différents restaurants ouverts par Joël Robuchon, « Gastronomy Joël Robuchon » est au pinacle, et séduit les amateurs de bonne chère aux quatre coins du monde. Nous avons eu le privilège de déguster une cuisine confectionnée à partir des meilleurs ingrédients et de profiter du service exceptionnel d’un restaurant qui conserve ses trois étoiles au Michelin sans discontinuer depuis 16 ans.

Joël Robuchon, aujourd’hui décédé, s’était rendu au Japon en 2017 pour les célébrations du 40e anniversaire de la création du Bailliage National du Japon. Il était devenu membre de la Chaîne au rang de Chevalier d’Honneur. Lors de ce dîner, en présence du Président Yam Atallah et de plusieurs membres du Conseil Mondial, nous avions dégusté des plats exquis préparés sous sa supervision, qui nous ont laissé une impression mémorable.

Le Chef de cuisine actuel, Kenichiro Sekiya, est le premier Japonais à avoir décroché le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France. Une distinction obtenue après un concours des plus rigoureux et exigeants, qui valide la maîtrise d’un savoir-faire à la française. C’est un an accomplissement remarquable et la reconnaissance de ses prouesses culinaires. Pour ce dîner de la Chaîne, le Chef Sekiya a présenté un menu exclusif.

MENU

La gaufrette
croustillante de langoustine aux herbes

Le caviar impérial
de Sologne et le crabe rafraîchi
d’une gelée de crustacés légèreté au chou-fleur

La tarte fine
à la tomate et avocat,
amandes et petites pousses de basilic

Le homard européen
poêlé servi avec légumes de saison
au Château-Chalon

Le bœuf
Châteaubriand et foie gras, une interprétation « Rossini »’
au vieux porto, la fameuse pomme purée de Joël Robuchon

Le champagne en granité
accompagné d’une crème légère au yaourt et raisins

Le coco des îles
fourré d’une marmelade aux fruits exotiques
et douceur à la noix de coco, sorbet ananas

Le café ou le thé
agrémenté de mignardises

VINS

Champagne Bruno Paillard
Extra Brut Première Cuvée

Meursault « Clos de Mazeray » 2019
Domaine Jacques Prieur

Castillon Côtes de Bordeaux 2019
« Le Versant » Famille Mitjavile

Des membres venus de différentes régions du Japon, notamment Hokkaido, Sendai, Osaka et Fukuoka, se sont retrouvés à Tokyo pour profiter de cette expérience gastronomique exclusive.

Vive la Chaîne !

Koji Fukuda
Bailli Délégué