Pour son événement de septembre, le Bailliage est retourné chez un ami cher, le Chef Mirco Keller. Mirco est connu pour ses variations gastronomiques sur de grands classiques de son enfance franco-allemande. Il nous a reçus à nouveau dans le cadre à la fois décontracté et branché de son restaurant éponyme, dans le centre de Bangkok. Les convives ont été accueillis par des flûtes d’un champagne Maurice Vesselle Cuvée Réservée Grand Cru Extra Brut NV accompagné de délicieux amuse-bouches. Ils ont eu tout loisir de converser avant le service du dîner.

MENU

Soupe de crabe
pain de pomme de terre, beurre à l’algue hijiki
Viognier « Domaine des Granges de Mirabel » 2021
M Chapoutier, vallée du Rhône

Homard de Boston
citrouille à l’aigre-douce, sauce gremolata
Sancerre « Les Monts Damnés » 2020
Anthony & David Girard, vallée de la Loire

Dorade rose (Kinmedai)
(Ndlr : poisson à la peau rouge vif aux gros yeux
qui évolue essentiellement en eaux profondes)
betterave, oignon vert, morilles, vin jaune
Pinot Noir Evening Land « Seven Springs Vineyard » 2021
Oregon, États-Unis

Granité
pomme Granny Smith, céleri, citron vert

Filet de Wagyu d’Hokkaido grade A3
épinards, pommes de terre
crème de foie gras, sauce à la truffe
Brunello di Montalcino DOCG 2017
Collemattoni - Toscane

Croustillant au chocolat
sauce à la framboise, sorbet à la nectarine

Mignardises avec thé ou café

Le Chef Mirco a ajouté une touche asiatique à son menu de délices continentaux traditionnels. À titre d’exemple, sa soupe de crabe avec un beurre à l’algue hijiki a époustouflé les convives, tandis que les morceaux de homard de Boston rehaussés de sauce gremolata leur ont mis du baume au cœur.

Chawadee Nualkhair
Vice-Conseiller Gastronomique