Le Bailliage a eu le privilège d’organiser une master-class sur le fromage, animée par le spécialiste international Russell Smith, Président du Jury RNA, RAS, GDA*.

Lors de l’événement, organisé au restaurant Lennons du Hyatt Regency Brisbane, Russell et notre Vice-Conseiller Gastronomique Jeremy Ryland ont convié les membres et leurs invités à découvrir et déguster une excellente sélection de fromages du monde entier.

Pendant la séance de trois heures et demie, Russell a expliqué le processus de fabrication du camembert, distribué des échantillons, supervisé un test gustatif et décrit comment un fromage est évalué. Nous adressons nos félicitations à Janina et à Elisa, qui ont obtenu des scores parfaits.

La dégustation incluait quatre des fromages Champions du Monde 2023, qui ne sont normalement pas disponibles en Australie. À notre arrivée, des plateaux de charcuterie accompagnés de champagne ont été servis.

Un dîner a suivi la master-class, toujours dans le cadre du Hyatt Regency Brisbane. Le Chef de cuisine et Maître Rôtisseur Krisztian Herczig avait confectionné des canapés et un menu de trois plats faisant la part belle au fromage, associés à des vins fournis par notre Professionnel du Vin Toby Parker, de Cru Wines.

Nous avons tous passé une journée agréable et enrichissante.

Vive la Chaîne !

Majella Pugh
Vice-Chancelier

* Russell Smith est Président du jury des Australian Grand Dairy Awards, du Royal Queensland Cheese & Dairy Show, des World Cheese Championships, des Global Cheese Awards (Royaume-Uni) et juge-éducateur auprès de l’American Cheese Society. Il est fabricant professionnel de fromage, défenseur du secteur des producteurs laitiers australiens et récipiendaire du Peter Doherty Award (gouvernement du Queensland). Russell Smith rentrait tout juste d’une tournée de six semaines dans cinq États des États-Unis, où il a présenté son programme de production de fromage destiné aux professionnels de l’industrie fromagère.