Les membres de la Chaîne se sont retrouvés dans le cadre magique de la Tom Moore’s Tavern pour une célébration extraordinaire de l’équinoxe d’automne, sous la houlette du Directeur général Bruno Fiocca et du Chef de cuisine Robert Nicolle. L’événement était non seulement un festival pour les sens mais il marquait aussi la transition d’une saison à l’autre, pour symboliser le passage du temps et le sentiment d’unité entre les membres.

Un toast pour commencer
Les festivités ont été lancées sur le patio en front de mer. Des flûtes d’un champagne Devaux « Cœur de Nature » NV et de délicieux canapés ont donné le coup d’envoi de ce voyage exceptionnel.

1er plat : « Clin d’œil à l’été » – Globe de homard et de St-Jacques
Un hommage aux saveurs de l’été, élégamment dressé avec un trio de fenouil et une vinaigrette citronnelle-basilic. Le plat était associé à un DeMorgenzon « Maestro » White 2018 de Stellenbosch pour célébrer la vivacité de la saison.

2e plat : « Passage à l’automne »
Alors que la soirée se poursuivait, le récit culinaire s’est tourné vers l’automne. La mousse au foie gras et au calvados était agrémentée d’un carpaccio de Granny Smith avec beurre à la pomme et noix à la cannelle. Le Domaine Fleurot-Larose Ratafia de Bourgogne a offert une alternative intéressante à l’association traditionnelle Sauternes/foie gras. Ce vin fortifié a merveilleusement complété le plat, transportant les convives dans la saison des récoltes et des feuilles aux couleurs changeantes.

Des tables estivales aux tables automnales : célébrer le changement et renforcer les liens
Les convives ont quitté leur place estivale pour leur place automnale, symbolisant le passage de la chaleur de l’été à la douceur de l’automne. Une occasion pour les membres de renforcer leurs liens d’amitié.

3e plat : « Saveurs d’automne »
Le plat principal a marqué la transition complète vers l’automne, avec un filet de porc enrobé de bacon. Servi avec de la choucroute, un sauté de pommes, une purée de carotte et un jus à la pomme rehaussé de moutarde et de ciboulette, ce plat a exprimé le caractère gourmand et chaleureux de la saison. Deux vins, un blanc et un rouge, étaient en concurrence pour former l’accord parfait. Étonnamment, les convives ont peiné à sélectionner le gagnant. Le Butterfield St-Romain Blanc 2018, corsé et équilibré, et le Plaimont La Madeleine de Saint-Mont 2016, avec ses intenses arômes fruités et épicés, se sont brillamment accordés au savoureux plat de porc.

4e plat : « Dessert d’équinoxe »
Couronnant la soirée, ce chef d’œuvre sucré était composé d’une mousse au chocolat blanc et à la sambuca, avec génoise au chocolat, miettes de cookies au chocolat, glace à la vanille, sauce aux mûres et meringue. En accompagnement, un autre choix surprenant : un porto blanc Grahams No 5.

Notre célébration de l’équinoxe d’automne a été bien plus qu’une expérience culinaire. Ce fut un voyage à travers les saisons, une exploration des saveurs et une célébration de la camaraderie.

Compte-rendu basé sur un article détaillé du Bailli Sylvia Oliveira