En janvier 2022, en pleine pandémie, le Chef Scott Cutaneo a repris le restaurant Uproot, situé à Warren dans l’État du New Jersey. Anciennement Chef et propriétaire du Petit Château, à Bernardville, Scott a notamment cuisiné pour le Comité olympique international et filmé plus de 200 épisodes en tant que chef/animateur de « Great Scott » pour l’émission de télévision Fox & Friends à New York. Sponsorisé par notre Bailli Honoraire Linda Woo, il a aussi été l’un des plus jeunes chefs de la James Beard Foundation à cuisiner à la Beard House.

Le Chef Cutaneo a suivi une formation classique, d’abord à l’école hôtelière de Maastricht (Pays-Bas) avant de perfectionner ses compétences au Royal Windsor Hotel de Bruxelles (Belgique) et à l’Espadon, au sein du Ritz à Paris (France), puis aux côtés de Michel Guérard au restaurant Les Prés d’Eugénie, à Eugénie-les-Bains dans les Landes (sud-ouest de la France) et enfin chez Daniel, à New York.

Parmi les temps forts du menu de cette soirée organisée par le Bailli Sharon Rickman, avec des accords mets et vins élaborés par le Vice-Échanson des États-Unis Pinto Naravane :
- une entrée de poitrine de porc à l’ananas, associée à un Xarello Bohigas 2021 ;
- un mesclun, avec un Chablis 1er Cru « Les Vaudevey » 2020 du Domaine Laroche ;
- une côte de porc Duroc incroyablement tendre, avec un Pinot Noir Samsara 2018 de Santa Rita Hills.

La soirée s’est terminée sur un dessert français classique, un soufflé au Grand Marnier, servi en parfait accord avec un Tojaki 2018.

Le Chef Cutaneo et sa brigade ont ensuite participé à une séance de questions-réponses. En sus des commentaires élogieux sur les mets, de nombreux confrères ont souligné l’amabilité et l’attention des serveurs.

Le Chef Cutaneo dit à son personnel que « tout le monde est VIP, et personne ne l’est ». Lorsqu’on lui a demandé la définition du convive parfait, il a répondu : « Je ne me focalise pas sur les personnes pour lesquelles je cuisine, je cherche avant tout à leur offrir des expériences qui susciteront un sentiment d’euphorie. Pour moi, chaque convive est aussi important qu’un autre, à l’image de chacune de mes assiettes ».

Une philosophie mise en évidence tout au long de la soirée.

Victor Sloan
Vice-Chargé de Presse