Joey, vainqueur de la Finale internationale 2023 du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs, a reçu un Certificat de Cuisine intensive décerné par Le Cordon Bleu Paris.

Le Chef Joseph (Joey) Baffoe de Chicago est le plus jeune Américain à remporter le Concours international des Jeunes Chefs Rôtisseurs. En tant que lauréat, il a bénéficié d’une formation de Cuisine intensive à la prestigieuse école culinaire Le Cordon Bleu Paris. Suite à ce programme intense de six semaines, Joey est rentré aux États-Unis après avoir accepté un poste de chef dans l’un des restaurants étoilés au Michelin du « Groupe Alinea ».

À l’occasion d’un entretien avec Le Cordon Bleu Paris, Joey a partagé ses impressions sur sa formation dans cette école culinaire réputée et respectée, qui jouit d’une longue association avec la Chaîne.

Quel a été votre parcours ?
J’ai commencé à cuisiner à l’âge de 15 ans et j’ai gravi les échelons dans de nombreuses cuisines professionnelles. J’ai reçu une bourse d’études culinaire grâce à laquelle j’ai pu découvrir un tout nouveau monde de la cuisine. J’ai travaillé dans des établissements prestigieux à travers les États-Unis et j’ai poursuivi ma formation/éducation dans la mesure du possible. J’ai participé à des concours et remporté des médailles d’or au niveau régional, national et international. Récemment, je suis devenu le deuxième Américain à remporter le Concours international des Jeunes Chefs Rôtisseurs de la Chaîne. Enfin, j’ai accepté un poste au sein d’un des restaurants étoilés du « Groupe Alinea » et j’ai hâte de retourner à Chicago après ma formation à Paris !

Qu’avez-vous appris à l’Institut ?
Tellement de choses. Venant d’Amérique, j’ai découvert des techniques que je connaissais déjà, mais qui étaient réalisées différemment. J’ai travaillé avec des produits auxquels je n’ai pas normalement accès. Le travail correct des sauces et le nettoyage des coquillages ont été deux techniques importantes. Enfin, j’ai simplement renforcé mes connaissances, tout en affinant vraiment les principes fondamentaux.

Que pensez-vous du Programme intensif ?
Je pense que le Programme intensif forme vraiment les étudiants aux besoins du secteur. Il est bien conçu, rigoureux et exigeant. Les chefs incitent les étudiants à devenir de meilleures versions d’eux-mêmes. C’est un excellent programme. Je n’avais pas envie de partir quand il s’est terminé.

Qu’avez-vous pensé de l’ambiance parmi les étudiants ?
L’ambiance parmi les étudiants était vraiment chouette. Je me suis bien entendu avec les 10 étudiants de mon programme intensif, ainsi qu’avec les chefs. Nous nous sommes entraidés. Nous nous mettions au défi de faire mieux.

Le niveau est-il élevé ?
Je dirais que le niveau du programme intensif est plus élevé que dans la plupart des écoles culinaires. Les chefs nous poussent vraiment à nous surpasser. Les plats qu’ils produisent sont toujours soignés. Ils n’attendent rien de moins. Je dirais que le niveau est si élevé à cause de l’intensité du programme. Il nous pousse à rester organisés tout au long des démonstrations et des exercices pratiques. Pour réussir, il faut prendre des notes et être très bien préparé.

Qu’est-ce que vous avez préféré pendant votre formation ?
J’aime les standards fixés par les chefs. S’ils n’exigeaient pas des étudiants qu’ils respectent certains standards, cela n’aurait aucun sens. J’ai aussi beaucoup apprécié les produits que nous utilisons ici au Cordon Bleu.

Qu’est-ce que ça fait de vivre à Paris ?
J’ai adoré la gastronomie et l’architecture. L’école est très bien située. Je m’y suis tellement plu que j’aurais voulu rester plus longtemps et m’inscrire au programme de pâtisserie !

Merci beaucoup à l'école culinaire Le Cordon Bleu Paris pour l'autorisation de publier cet article à partir des pages d'actualités de leur site Web.


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