La 48ème finale internationale du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs de la Chaîne, organisée par le Bailliage de Hongrie (Bailli Délégué Katalin Pintér), s'est déroulée dans la ville historique de Budapest du 1er au 5 octobre 2024, en parallèle avec le Grand Chapitre du Bailliage de Hongrie.

Cette année, le groupe de 19 jeunes chefs venait d'Autriche, des Bermudes, du Canada, de Colombie, de Croatie, de Finlande, d'Allemagne, de Grande-Bretagne, de Hongrie, de Malaisie, du Mexique, des Pays-Bas, de Norvège, de Suède, de Suisse, de Thaïlande, de Turquie, des Émirats Arabes Unis et des États-Unis.

Cet événement prestigieux a réuni de jeunes talents culinaires du monde entier, offrant une plateforme pour mettre en avant leurs compétences et leur créativité. Connu pour ses défis rigoureux, ce concours était une véritable célébration de l'art culinaire.

L’itinéraire n’était pas seulement centré sur la compétition, mais permettait également aux participants de s’immerger dans la riche culture gastronomique hongroise. Le programme a débuté par un dîner de bienvenue le mardi 1er octobre au Novotel Centrum, où le groupe résidait.

Le lendemain, mercredi 2 octobre, les compétiteurs ont profité d'une visite du célèbre parc équestre Lazar, fondé en 2001 par les champions du monde d’attelage, les frères Lazar. Le groupe a savouré un festin typiquement hongrois, assisté à une démonstration équestre et rencontré les célèbres frères Lazar.

Le troisième jour, jeudi 3 octobre, a été consacré à une visite de Budapest pour découvrir les magnifiques sites de la ville. Nous avons porté un toast aux compétiteurs au sommet de la tour Mol, la plus haute structure de Budapest. Les jeunes chefs ont visité METRO, le lieu de la compétition, pour se familiariser avec leurs postes avant le concours. Après le briefing, ils ont été conduits dans la ville de Tata, près de la frontière slovaque, pour une visite des terres anciennes habitées depuis le début du 13ème siècle. Le dîner s'est tenu au Platan Bisztro, qui surplombe le château Esterhazy et le vieux lac.

Le point culminant du programme était sans aucun doute l’épreuve culinaire du vendredi 4 octobre. Les jeunes chefs ont été testés sur leur créativité, leur capacité d’adaptation et leurs compétences techniques dans le cadre du défi de la “boîte noire”. Cette année, elle contenait un sandre entier, un filet de chevreuil, du foie gras, du coing et de la pâte de vanille.

Les concurrents devaient inclure au moins 25 % de ces ingrédients obligatoires dans leurs menus. Ils disposaient de 30 minutes pour planifier leur menu, puis de 3h30 pour préparer leur premier plat, suivies de 15 minutes pour le plat principal et 15 minutes pour le dessert.

L'unicité de cette compétition réside dans les retours détaillés fournis à la fois par les juges en cuisine et les juges en dégustation. Ces derniers avaient la tâche ardue de goûter 57 assiettes tout au long de la journée, un véritable témoignage du haut niveau de la compétition. La séance de débriefing post-compétition a permis aux concurrents de recevoir des critiques et des commentaires individuels, leur offrant des perspectives précieuses pour leur croissance culinaire.

Cette compétition fut l'une des plus serrées de son histoire en termes de points, et les gagnants ont véritablement brillé. Lors de la cérémonie de remise des prix le samedi soir, les résultats pour les trois premières places ont été annoncés.

Patrik Nyikos, du Bailliage de Hongrie, a été déclaré vainqueur, remportant 2 500 €, un cours intermédiaire de 5 semaines au Cordon Bleu Paris ainsi qu'un ensemble de couteaux et d'outils de cuisine offert par Wüsthof Manufacturing.

Sydney Hamelin, du Bailliage du Canada, a obtenu la deuxième place, remportant 1 500 € et un ensemble de couteaux de cuisine intermédiaire de Wüsthof. Elle a reçu les meilleures notes des juges en cuisine.

Siriyaporn Rithisirikreg, du Bailliage de Norvège, a décroché la troisième place, remportant 500 € et un petit kit de couteaux de Wüsthof.

Chaque participant a reçu une veste de chef, un couteau offert par Wüsthof Manufacturing, ainsi qu'une médaille et un certificat de participation.

Tous les compétiteurs ont été félicités pour leur professionnalisme.

Les concours de cette envergure reposent en grande partie sur l’expertise et l’impartialité des juges. Les organisateurs de l'événement ont exprimé leur profonde gratitude aux membres du jury, issus de neuf pays différents, garantissant ainsi l’équité et la précision dans le processus de jugement.

Les sponsors perpétuels, Le Cordon Bleu et Wüsthof Manufacturing, ainsi que les sponsors locaux METRO et Nissan, ont été remerciés pour leurs généreuses contributions qui ont enrichi la compétition.

Enfin, de nombreux remerciements ont été adressés à Iván Novak, Bailli Délégué Honoraire, et à son équipe pour toute l’organisation.

Cette 48ème finale internationale à Budapest restera dans les mémoires comme l'un des concours les plus serrés de son histoire. Elle a réuni de jeunes chefs du monde entier, leur offrant l'opportunité de démontrer leurs compétences tout en rendant hommage aux riches traditions culinaires de la Hongrie.

Lois Gilbert
Membre du Comité du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs
Bailli Provincial de Colombie-Britannique, Canada

N.d.l.r. : texte en français préparé par ChatGPT