À Francfort-sur-le-Main, le 7 avril, nous étions à la recherche du meilleur Jeune Chef et du meilleur Jeune Sommelier d'Allemagne pour représenter le Bailliage lors des Finales Internationales à Istanbul (avril 2026) et à Genève (septembre 2025) respectivement.

Sous la devise « connecter - inspirer - grandir ensemble », les deux concours se sont de nouveau tenus le même jour.

Avec cet événement exclusif, le Bailliage National offre aux jeunes professionnels engagés du secteur de l'hôtellerie-restauration l'opportunité de se mesurer à leurs pairs. Les éditions précédentes ont révélé de jeunes talents qui ont depuis poursuivi des carrières sensationnelles et travaillent aujourd'hui dans des établissements de renommée internationale.

Le concours des Jeunes Sommeliers a débuté au Westin Grand Hotel Frankfurt avec une dégustation à l'aveugle, suivie d'épreuves théoriques et pratiques. Les épreuves comprenaient la recommandation de vins pour accompagner un menu, la résolution de problèmes opérationnels et le service du champagne.

Un jury prestigieux s'est chargé de l’évaluation :
- Hagen Hoppenstedt, Échanson d'Allemagne, KaDeWe, Berlin
- Maximilian Wilm, Maître Sommelier de Kinfelts Kitchen & Wine, Hambourg
- Mirco Liesk, Sommelier de Kinfelts Kitchen & Wine, Hambourg
- Torsten Junker, Sommelier de Wein am Limit, Hambourg

Comme chaque année, les jeunes chefs ont été rigoureusement évalués dans la cuisine pédagogique de l'IB Hotel. À partir d'un panier d’ingrédients imposé, ils ont dû réaliser un menu trois services sous une pression temporelle intense, évalués dans deux catégories : 1) Cuisine et 2) Dégustation. Dans la catégorie « Cuisine », l'accent a été mis sur les méthodes de travail, la technique culinaire et l'organisation. Dans la catégorie « Dégustation », l'accent portait sur les saveurs, la créativité et la présentation.

Ici également, un jury d'exception a procédé à l’évaluation :

Jury de Dégustation
- Hans-Stefan Steinheuer, Conseiller Culinaire d'Allemagne du restaurant deux étoiles Michelin Steinheuers
- Wolfgang Becker, Officier Maître Rôtisseur de Becker’s Hotel, une étoile Michelin, Trèves
- Stefan Neugebauer, Maître Rôtisseur de Deidesheimer Hof, une étoile Michelin, Deidesheim
- Dennis Kuckuck, Chef de Cuisine au Restaurant Vendôme, Bergisch-Gladbach
- Daniel Schöfisch, Chef de Cuisine du Wellnesshotel Seezeitlodge Hotel & Spa, Nohfelden
- Peter Peters, Chancelier d'Allemagne
- Dieter Oster, Chef Rôtisseur, Bailli de Franken

Jury de Cuisine
- Thilo Hanke – Vice-Conseiller Culinaire du Braustübl', Darmstadt
- Hubertus Schultz, Maître Hôtelier du Schlosshotel Gedern, Gedern
- Adrian Kaiser, Maître Rôtisseur du Sheraton Frankfurt Airport

Après une journée longue et exigeante, la cérémonie de remise des prix suivie de la Cérémonie d'Intronisation a eu lieu au Westin Grand Hotel Frankfurt. Plus de 120 membres venus de toute l'Allemagne se sont réunis pour le Dîner de Gala afin de célébrer les jeunes talents.

Une grande réussite et une reconnaissance bien méritée pour tous les participants, notamment pour :

Jeunes Chefs Rôtisseurs
- 1ère Place : Dennis Schneider, Hotel Seezeitlodge, Nohfelden
- 2ème Place : Daniel Schwarz, Hotel Bareiss, Baiersbronn-Mitteltal
- 3ème Place : Jonas Mielke, Deidesheimer Hof, Deidesheim

Jeunes Sommeliers
- 1ère Place : Eric-Vincent Skroch, Kinfelts Kitchen & Wine, Hambourg
- 2ème Place : Jan Müller, KaDeWe, Berlin
- 3ème Place : Pascal Roth, Restaurant Papageno, Constance

Dennis Schneider et Eric-Vincent Skroch représenteront le Bailliage National lors des Finales Internationales respectives. Nous leur souhaitons d'ores et déjà beaucoup de succès et une expérience enrichissante.

La Finale Internationale du concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs aura lieu le 18 avril 2026 à Istanbul, Türkiye, et celle des Jeunes Sommeliers du 10 au 14 septembre 2025 à Genève, Suisse.

Enfin, un grand merci à nos partenaires nationaux ainsi qu'à la Fondation de la Chaîne en Allemagne, qui ont une fois de plus soutenu cet événement avec de magnifiques prix.

Vive la Chaîne !

Karin Deißner
Chargée de Presse

Photos prises par Alexandra Kapherr

Ndlr. : texte en français préparé par ChatGPT