Dirigés par le Bailli Paul Koulogeorge, les membres du Bailliage et leurs invités ont célébré leur dîner de la Journée Mondiale de la Chaîne (WCD) 2025 au restaurant Forsythia.

Ce fut une double célébration. D’une part, la cuisine française classique en hommage aux origines de la Chaîne et au chef préféré du Bailliage, Christopher Kearse. D’autre part, la dégustation des vins très bien notés de Donelan Family Wines (tous notés 95 points et plus), en présence d’un invité très spécial : le vigneron David Milner. David a collaboré avec le Chef Chris pour concevoir un repas parfait en accord avec les vins de Donelan.

RÉCEPTION

Hors-d’œuvres
Champagne Diebolt-Vallois Cuvée Blanc De Blancs NV
et
Champagne Ployez-Jacquemart Extra Brut Rosé

MENU

Carpaccio de thon jaune
chair de crabe, Yuzu Kosho,
kumquats, salicorne
Donelan « Cuvée Perrine » Allen Vineyard
Chardonnay 2022 (96 pts)

Mousse de foie gras
gelée de cidre, moutarde pomme et céleri
crackers au gras de canard
Donelan « Anabelle’s Block » Pinot Noir
Klopp Laguna Vineyard 2021 (96 pts)

Crêpe farcie de confit de lapin
oignons caramélisés, jus au cognac et truffe noire
feuilles de moutarde
Donelan « Cardiac Hill » Syrah 2019 (96 pts)

Canard maturé à sec
confit de canard de Rohan, endives caramélisées
satsuma, pistache, sauce à l’orange
Donelan « Mayacamas Mountain Range »
Cabernet Sauvignon 2022 (98 pts)

Pot de crème
banane, streusel aux amandes
gelée de caramel sale
Donelan « Richards Vineyard » Syrah 2015 (95 pts)

Forsythia
Forsythia est un restaurant français contemporain dirigé par le chef-propriétaire réputé Christopher Kearse. Kearse et son équipe font preuve d’un engagement envers l’excellence et l’innovation dans une cuisine ouverte donnant sur un cadre lumineux et moderne. Le style culinaire repose sur une exécution raffinée de plats inspirés du bistrot français, avec une touche contemporaine.

Le nom Forsythia vient de la rue Forsythia Drive à Levittown, en Pennsylvanie, où Kearse a grandi. C’est là qu’il a passé des heures à regarder des émissions culinaires, ce qui l’a conduit à prendre en charge la cuisine familiale et à préparer le dîner chaque soir pour ses parents et ses sept frères et sœurs, alors qu’il était encore au lycée.

Donelan Family Wines
Donelan est un domaine viticole artisanal situé à Sonoma, produisant Syrah, Grenache, Pinot Noir, Chardonnay, Roussanne et Viognier. Leur priorité est donnée à la qualité avant tout. En résumé, ils estiment que le vin - chaque millésime et chaque cépage - doit offrir une expérience gustative exceptionnelle. Le domaine, basé à Santa Rosa (Californie), est animé par une petite équipe passionnée, qui fait de Donelan l’un des meilleurs producteurs de vins haut de gamme de Sonoma, notamment en matière de Syrah.

Article préparé par un chroniqueur des Actualités en ligne de la Chaîne
principalement en utilisant les publications sur le mur des médias sociaux de la Journée mondiale de la Chaîne