Un dîner commémoratif a eu lieu à l'hôtel Cerulean Tower Tokyo en l'honneur du très respecté et regretté Professeur Yuko Hattori, Bailli Provincial du Kanto. Cette soirée s’est également inscrite dans le cadre de la célébration de la Journée Mondiale de la Chaîne.

Le toast de bienvenue a été prononcé par le Chef Hiroyuki Sakai (Officier Maître Rôtisseur), connu comme le « Roi des Iron Chefs » et Chef/Propriétaire du restaurant français La Rochelle à Tokyo.

Ensuite, quatre chefs - le Chef Exécutif Fukuda, le Chef Koga, le Chef Batton et le Chef Chen - ont partagé leurs souvenirs du Professeur Hattori en créant un menu en collaboration, mêlant cuisines française et orientale.

MENU

Chef Exécutif Nobuhiko Fukuda
(Conseiller Culinaire)
Amuse-bouche
Ayu (poisson doux) jeune grillé au sel,
sublimé par des feuilles et pousses de bambou,
ainsi que l’arôme sucré du miso Saikyo.
Les fleurs de colza et le poivre sansho
ont apporté une fraîcheur légèrement
épicée à ce plat japonais

Chef Junji Koga
(Maître Rôtisseur)
Asperges de Shizuoka et saumon mariné de Shinshu
sauce ravigote
[Le fruit de mer préféré du Professeur Hattori]

Chef Exécutif Nobuhiko Fukuda
(Conseiller Culinaire)
Trio de soupes froides
potiron, oignon nouveau, consommé de poulet
avec cubes de potiron et graines finement écrasées
en lieu et place des croutons

Chef Kentaro Chen
(Maître Rôtisseur)
Homard au gratin
sauce pimentée
(ketchup, ail, gingembre, saké de brassage)
[Inspiré d’un plat créé par son père, l’« Iron Chef »]

Hanamaki
Crevettes séchées grillées
cuites individuellement au four

Chef Philippe Batton
(Maître Rôtisseur)
Bœuf Wellington
sauce Madère, finition à la fleur de sel
purée de pommes de terre, cresson

Chef Exécutif Nobuhiko Fukuda
(Conseiller Culinaire)
Mousse à la pistache
enrobée de chocolat blanc aromatisé à la pistache,
délicatement dissimulée dans une coque biscuitée

Le déroulement des plats était parfait, commençant par une légèreté d’inspiration française, montant progressivement jusqu’au point culminant : le bœuf Wellington. En tout, ce fut un hommage digne et émouvant à notre cher Professeur Hattori. Que son âme repose en paix.

Mme Mika Jo
Pair de la Chaîne

Ndlr. : Cet article est basé sur les publications de Mme Jo sur le mur des médias sociaux de la Journée mondiale de la Chaîne et constitue donc son point de vue personnel sur l'événement.

Ndlr. : texte en français préparé par ChatGPT