Quel plaisir de dîner dans la salle à manger du Hawthorn un dimanche soir. Nous avons été accueillis avec du champagne et deux délicieux hors-d'œuvre.

Le Bailli Joe Scorgie a souhaité la bienvenue à tous au Hawthorn avec quelques mots. Il nous a rappelé les règles de la table, puis a remis quatre insignes de Commandeur à Linda Robinson, Jade Gandasubrata, Louie Marchesin et Rosemary Bacovsky.

MENU

Pain « Hawthorn »
beurre de champignons à la truffe

Entrée | Diego Gordillo, Bolivie
« Lengua »
Langue de bœuf confite, beurre de pistache, escabèche
Domaine de Colette Rosé, Beaujolais, France

Pâtes | Gregor Dunki, Suisse
« Capuns »
Spätzle, bette à carde, speck
échalotes marinées, sauce à la crème
Grüner Veltliner, Wachau, Autriche

Trou normand | Arin Heibert, Canada
Sorbet à la framboise

Poisson | Vinay Kumar, Inde
« Moilee »
Barramundi, haricots mungo
kofta de légumes, émulsion de noix de coco
Fournier Pouilly-Fumé Sauvignon Blanc
Vallée de la Loire, France

Volaille | Rupert Garcia, Philippines
« Inasal »
Poussin de Cornouailles
foie gras, onigiri, jus au gingembre
Merlot Burrowing Owl
Vallée de l’Okanagan, Colombie-Britannique, Canada

Dessert | Arin Heibert, Canada
Tarte verger doré
Crème d’amande, fruits à noyau
Mascarpone, streusel au miel et à l’avoine
Vin de glace Riesling Inniskillin
Niagara-on-the-Lake, Ontario, Canada

Le dîner s’est inspiré des saveurs du monde. Les Chefs ont puisé dans leur patrimoine pour concevoir leurs plats. À chaque service, le Chef responsable se joignait à nous en salle pour nous expliquer l’histoire derrière son choix.

Diego nous a parlé des plats traditionnels à base de langue préparés chez lui, en Bolivie. Le Chef exécutif Gregor a évoqué les spätzle faits maison de sa grand-mère en Suisse. Vinay a décrit comment il avait utilisé les saveurs indiennes traditionnelles pour composer son plat.

Rupert a mis en valeur son héritage philippin en revisitant le plat traditionnel « inasal », en utilisant cette fois du poussin de Cornouailles. Enfin, Arin, le Chef pâtissier de l’hôtel Palliser, nous a raconté son enfance au Canada et les étals de fruits à noyau frais qui apparaissent le long des routes.

À la fin de la soirée, la brigade est entrée dans la salle à manger. Les membres et leurs invités se sont levés pour les applaudir. Joe a pris soin de leur porter un toast en premier, afin qu’ils puissent savourer leur champagne. Dans ses commentaires de clôture, Joe a souligné les saveurs des plats et la manière remarquable dont une brigade de 14 personnes a pris soin de 50 convives.

Selon la tradition, deux assiettes sont remises en guise de remerciement à deux membres du personnel de l’hôtel Fairmont Palliser pour leurs efforts exceptionnels : l’une pour un membre de la brigade de cuisine (le « cœur de la maison ») et l’autre pour un membre du service en salle.

L’assiette pour le cœur de la maison a été remise à Arin Hiebert, Chef pâtissier. Celle pour le service en salle est allée à Sandhya Rayamajhi, Directrice générale adjointe.

Vive la Chaîne !

Ndlr. : texte en français préparé par ChatGPT