La ville de St. Urban offre un impressionnant monastère et une magnifique maison d’hôtes avec un salon gastronomique attenant, « Negral » - un joyau caché pour les fins gourmets.

Classé monument culturel suisse, le monastère de St. Urban est l’un des exemples les plus remarquables de l’architecture cistercienne. Juste à côté de ce site historique, du mardi au dimanche, l’hôte et chef de cuisine Pascal Schwarz et son équipe accueillent chaleureusement les visiteurs dans le Klostergasthaus Löwen, fraîchement rénové. Avec passion, ils y servent des plats traditionnels et de grande qualité - allant de classiques revisités à une cuisine fusion. Un véritable paradis pour les amateurs de gastronomie !

Chef étoilé, cuisine ouverte
Bien que Maître Rôtisseur Pascal Schwarz soit un chef de haut niveau, le « Löwen » se veut accessible à tous. Dans la salle principale, lui et son chef exécutif Marcel Neuenschwander préparent chaque jour des menus frais, accompagnés de pain fait maison, de soupe ou de salade, ainsi que de douceurs surprises sorties tout droit de la cuisine.

« Nous voulons proposer une cuisine cool et classique à des prix équitables », explique Schwarz à propos de son concept centré sur le plaisir de manger. Les plats vont de la saucisse Löwen avec frites à la bernoise, au tartare de bœuf coupé à la main, ou encore au cordon bleu de porc de prairie local. Les végétariens et végans y trouvent également leur bonheur. Schwarz attache une grande importance à l’approvisionnement local, notamment auprès de ses voisins, la boucherie Haas et la boulangerie du monastère.

Gourmet Stübli - « Entrez dans le bon salon »
Le papier peint sombre et l’éclairage élégant du Gourmet Stübli “Negral” créent volontairement une ambiance chaleureuse. « Je veux que mes hôtes se sentent comme chez moi », confie Schwarz. Comme pour un dîner privé, le menu est souvent une surprise. « Les clients choisissent le nombre de plats. Je les surprends avec une expérience culinaire raffinée. » Cette approche a valu à Pascal 16 points Gault&Millau et le titre de Chef du Mois. Le nom « Negral » est un jeu de mots entre le mot espagnol « negro » (noir) et la fin de son prénom.

Maison d’hôtes moderne avec terrasse de jardin conviviale
Depuis qu’il a repris le Klostergasthaus, Pascal l’a entièrement rénové. Modernisé selon les standards actuels tout en respectant son histoire. Le vieux buffet en bois de cerisier et la grande table d’hôtes ont été conservés. La cuisine est désormais équipée d’appareils de pointe. La cave voûtée a été transformée en salon à cigares, jouxtant la cave à vins. En été, les visiteurs se retrouvent sur la charmante terrasse de jardin, avec vue sur le vénérable monastère de St. Urban.

À propos du nouvel hôte
Pascal Schwarz, 35 ans, est originaire de Pieterlen près de Bienne. Après une formation de cuisinier à l’hôtel-restaurant Worberbad, il a acquis de l’expérience auprès du célèbre chef Werner Rothen (Restaurant Schöngrün, Berne), puis au Limpach’s à Aetingen (SO) et à la Schlosserei Genussfabrik à Olten. Avant de reprendre le Klostergasthaus Löwen, Pascal a dirigé la cuisine du Patoro Cigar Club à Olten pendant six ans. Ses exploits culinaires incluent une victoire partagée à « La Cuisine des Jeunes », le prix du meilleur commis au « Goldene Koch » et une médaille d’argent à la « Swiss Culinary Cup ».

Jean Claude Schmocker
Bailli d’Argovie

Ndlr. : texte en français préparé par ChatGPT

Klostergasthaus Löwen
PS Gastro AG
Untertor 3
4915 St Urban

Web : www.klostergasthaus-loewen.ch
Tel. : +41 62 530 34 22