Le dernier dîner de la saison hiver/printemps s’est déroulé au Beach Restaurant de l’Al Bustan Palace, un hôtel Ritz-Carlton. Le dîner était un hommage au « Roi des Chefs et Chef des Rois » : Georges Auguste Escoffier. Le Chef-cuisinier Jörgen Sodemann et son équipe avaient conçu un menu basé sur plusieurs plats classiques d’Escoffier, rehaussés d’une touche de modernité.

À leur arrivée, pour la réception au champagne, les invités ont été accueillis avec de délicieux canapés, comprenant des blinis au seigle et au caviar, ainsi que des chips (aux crevettes d’Oman) avec de la feta affinée et du melon.

En entrant dans le restaurant, les convives ont été éblouis par l’attention accordée au moindre détail, notamment des toques de chefs portant le nom de chacun des invités et des menus encadrés à chaque couvert.

Les éléments du premier plat, un consommé de pigeon en gelée, étaient disposés sur l’assiette de manière à mettre en valeur leurs goûts et textures spécifiques.
Du homard spécialement importé d’Europe, a ensuite été servi dans une bisque confectionnée sans crème ni beurre. Un plat aux saveurs et aux couleurs intenses.

Pour rafraîchir les papilles, nous avons dégusté un granité de tomate avant le service du grand classique d’Escoffier : le tournedos Rossini.

Le dessert de pêche Melba, inventé par Escoffier en 1893, avait été modernisé et présenté de manière déstructurée, pour sublimer les goûts et les couleurs.
Les vins avaient été soigneusement sélectionnés pour s’accorder avec les plats.

Tous les participants étaient heureux d’avoir pu participer à un repas aussi exceptionnel. Un digne hommage à un grand maître culinaire et une superbe conclusion à notre saison 2015-2016.

Robert Weener
Bailli Délégué

Photos : Rajesh Rajan