Le Maître Restaurateur Chef Mojmir Marko Šiftar est une figure éminente de la scène culinaire slovène. Réputé pour son approche innovante et son dévouement à l’art de la cuisine, le Chef Mojmir dirige actuellement les cuisines du restaurant Pen Klub à Ljubljana. Il s’est bâti une solide réputation grâce à un style culinaire distinctif et à ses contributions significatives à la gastronomie.

Le parcours culinaire du Chef Mojmir a débuté sous le mentorat de la légende slovène Janez Bratovz au JB Restaurant. Après avoir obtenu son diplôme du Centre d’éducation biotechnologique, il a perfectionné ses compétences dans divers établissements de renom, notamment le restaurant de fusion asiatique Shambala à Ljubljana et le restaurant de l’Aleksander Hotel à Rogaška Slatina. Sa carrière s’est ensuite épanouie lorsqu’il a occupé des postes de direction au Restaurant Tomi à Portoroz, au Skipass Hotel Restaurant à Kranjska Gora et au Restaurant Evergreen, avant de rejoindre finalement l’historique Restaurant Pen Klub.

Originaire de Prekmurje, le Chef Mojmir puise profondément dans ses racines pour élaborer ses créations culinaires. Il intègre souvent des ingrédients traditionnels de sa région natale, tels que le gâteau feuilleté de Prekmurje (Prekmurska gibanica), qui occupe une place particulière dans son cœur. Son esprit inventif s’illustre dans des plats comme le turbot aux grattons, une association subtile de son poisson préféré avec des éléments de sa terre d’origine. Il nourrit également une véritable passion pour le thé, qu’il intègre avec finesse dans sa cuisine, ce qui l’a conduit à rédiger un livre de recettes intitulé 44 odtenkov čaja (44 nuances de thé), démontrant ainsi sa créativité au-delà des fourneaux.

Le dévouement et le talent du Chef Mojmir ont été récompensés par de nombreux prix. Il a remporté la première place pour la Slovénie lors du World Hemp Congress et deux médailles de bronze aux Olympiades culinaires de 2012 en Allemagne. Sa reconnaissance internationale s’est poursuivie avec une médaille d’or à la Coupe Culinaire Internationale 2013 au Monténégro, puis une médaille d’argent au Luxembourg l’année suivante. Entre 2012 et 2014, il a détenu le prestigieux titre de Jeune Chef Ambassadeur de la World Association of Chefs’ Societies. En 2019, le guide culinaire Gault&Millau l’a distingué comme Jeune Talent, confirmant ainsi sa place dans le monde gastronomique.

En parallèle de ses réussites culinaires, le Chef Mojmir a partagé son expertise en tant que juré dans l’édition slovène de l’émission MasterChef, influençant et inspirant de jeunes chefs en devenir.

Son engagement pour l’excellence se résume dans sa devise personnelle : « Être toujours le meilleur dans ce que l’on fait ». Cette philosophie le pousse à innover constamment et à ouvrir de nouvelles voies dans son art, faisant de lui une figure centrale de la gastronomie slovène contemporaine.

Sous la direction du Chef Mojmir, le Restaurant Pen Klub est devenu un véritable phare d’excellence culinaire à Ljubljana. Il y dirige une équipe relativement jeune, apportant un nouvel élan d’imagination, d’originalité et de créativité. Leur principale source d’inspiration ? La nature et ses trésors. Les plats sont adaptés aux saisons. Le Chef Mojmir et son équipe orchestrent ainsi des expériences uniques à travers chaque assiette. Le service est excellent, tout comme les accords mets-vins. Tout est d’un niveau exceptionnel.

Le Pen Klub est devenu un lieu où se rencontrent culture, art et urbanité, un véritable paradis pour les amateurs de haute cuisine. Il est entouré des palais néo-renaissance de Ljubljana, sur le chemin menant au parc Tivoli.

Les convives y découvrent une expérience gastronomique qui marie tradition et innovation. L’engagement inébranlable du Chef Mojmir envers son art, allié à sa capacité à harmoniser des saveurs diverses, l’imposent définitivement comme une figure phare de la cuisine slovène contemporaine.

Article préparé par un chroniqueur des Actualités en ligne de la Chaîne, sauf erreur ou omission.

Restaurant Pen Klub
Tomšičeva ulica 12
1000 Ljubljana

Tél : +386 41 366 249
Web : www.kaval-grouo.sl/pen-klub