Papageno est désormais de retour dans la vieille ville. Le restaurant se trouve dans une maison patricienne historique intégrée à la muraille médiévale, qui abritait autrefois le restaurant « Pinocchio » de la Chaîne. Le Maître Rôtisseur Patrick Stier a conçu son nouveau restaurant dans un merveilleux mélange d’éléments historiques, de couleurs et de mobilier modernes, évoquant La Flûte enchantée de Mozart. En plus de la grande salle à manger, de charmants petits recoins invitent les convives à s’attarder, tandis qu’un air de délices et une symphonie de saveurs sont apportés à votre table.

Le personnage de Papageno, l’oiseleur de La Flûte enchantée, donne son nom au restaurant. Entièrement rénové cette année, l’établissement reflète subtilement l’univers de Papageno : carreaux à motifs de plumes, motifs animaliers et végétaux, montants verticaux et arches évoquant une volière. L’histoire du bâtiment, datant d’environ le XIᵉ siècle et intégrant des sections de l’ancienne muraille de la ville, est magnifiquement mise en valeur par la brique apparente de part et d’autre. Histoire et modernité s’entremêlent parfaitement.

Patrick Stier est connu pour sa cuisine classique et francophile. Même après son installation au centre de Constance, il est resté fidèle à son style classique aux influences méditerranéennes. La force de l’équipe du restaurant réside dans chacun de ses membres. En cuisine, le Chef Patrick est épaulé par Bastian Knoll, Christof Sollacher, deux apprentis et deux aides de cuisine.

Le Sommelier Pascal Roth et le Directeur de restaurant Mattis Neumann dirigent le service avec professionnalisme et expertise. Ce duo offre aux clients des conseils avisés sur les plats et les accords mets-vins parfaits. Pierre Marizzi et d’autres membres du personnel complètent l’excellente équipe de service. Il s’agit d’un groupe jeune, engagé et passionné par son travail.

En 2005, Patrick commence son apprentissage à la taverne à vins Kanne dans sa ville natale d’Ellwangen/Jagst. Après des expériences en Autriche et en Suisse, il arrive finalement à Constance en 2009. Après 10 ans chez Papageno, il en reprend la direction en 2019 et l’exploite pendant six ans près de la frontière suisse. Depuis l’été 2025, avec son associé Benjamin Etter, Patrick développe le nouveau Papageno pour en faire un haut lieu gastronomique de la région du lac de Constance.

Lors d’un dîner du Bailliage du Bodensee en octobre, le Bailli Henner Wolf et Patrick Stier ont chaleureusement accueilli les amis de la Chaîne venus des Bailliages voisins de Suisse, de Bavière et du Bade-Wurtemberg, qui se sont joints à la joyeuse célébration du nouveau restaurant. Patrick a une fois de plus régalé tout le monde de la plus belle manière : ceviche frais et fruité d’omble chevalier avec caviar et un exquis sorbet citron-thym ; soupe de homard mousseuse avec ravioli de crustacés ; son célèbre sorbet à l’oseille en interlude ; magret de canard de Barbarie délicatement rosé ; et savarin accompagné de ragoût de raisins et de glace aux noix.

Sans surprise, les membres et leurs invités ont été enchantés par ce que Patrick et sa jeune équipe avaient concocté ! Le Sommelier Pascal Roth, qui a remporté la troisième place lors de la Finale Nationale 2025 du Concours des Jeunes Sommeliers, nous a guidés avec expertise et charme à travers un voyage œnologique harmonieusement accordé.

Des remerciements sincères ont été adressés à Patrick et à son équipe pour une soirée merveilleuse, pleine de délices gastronomiques et de chaleureuse camaraderie de la Chaîne ! Papageno jouit déjà d’une grande notoriété, et le Bailliage du Bodensee lui souhaite un succès continu !

Article préparé par un chroniqueur des Actualités en ligne de la Chaîne, sauf erreur ou omission.

Texte et photos de l’événement aimablement fournis par la Dr Daniela Hennes, Vice-Chargée de Presse du Bailliage du Bodensee

Restaurant Papageno
Untere Laube 47
78462 Konstanz

Tel. : +49 7531 368660
Web : www.restaurant-papenego.net