Le 28 janvier, le Bailliage National d’Espagne a célébré le 190e anniversaire de Los Caracoles, le restaurant emblématique de Barcelone.

Le Bailliage a organisé un dîner commémoratif rendant hommage au restaurant en tant que porte-drapeau de la cuisine catalane. L’événement a réuni des membres du Bailliage de Barcelone ainsi que des amateurs de gastronomie de diverses nationalités, comme le veut la tradition, dans un cadre historique mêlant héritage de la rôtisserie et excellence de l’art de la rôtisserie.

Une rôtisserie qui est une histoire vivante
Los Caracoles a été fondé en 1835 par la famille Bofarull dans le quartier gothique de Barcelone. Ce restaurant charismatique et historique, réputé pour sa cuisine traditionnelle de grande qualité, est le deuxième plus ancien restaurant de la ville. Sa rôtisserie centenaire au feu de bois fut la vedette de la soirée. Les poulets tournant lentement au-dessus des braises évoquaient l’essence même du savoir-faire défendu depuis 1950 par la Chaîne des Rôtisseurs.

Notre Confrérie, qui réunit professionnels et passionnés de gastronomie, a trouvé en Los Caracoles un cadre idéal. Nous sommes entrés par la cuisine, avons parcouru des salles à manger labyrinthiques ornées de photographies anciennes, le tout enveloppé par l’incomparable parfum de poulet rôti et d’escargots qui imprègne le quartier gothique.

Menu de gala : la tradition élevée au rang d’art
Ce dîner du 190e anniversaire, spécialement conçu pour la Chaîne des Rôtisseurs Espagne, proposait un menu d’exception.

MENU

Entrées
Croquette 1835
Poulet de rôtisserie, servi avec aïoli rôti
Salade de morue confite et sauce salvitxada*
½ portion d’escargots de la maison

Plats principaux
Soupe bouillabaisse de poissons sauvages
Pied de porc désossé
trompettes-de-la-mort, gambas rouges

Desserts
Mousse de nougat aux amandes et chocolat
Truffe au chocolat local à la ratafía

VINS
Jean Leon Vinya Gigi, Chardonnay
Tras los Muros, Albariño
Áster El Espino, Ribera del Duero

Ambiance et protocole : l’excellence de la rôtisserie
Le dîner s’est déroulé selon le protocole traditionnel. Il était présidé par José Félix Bentz i Oliver, Bailli de Barcelone, et Rosa Román, Bailli Délégué d’Espagne et membre du Conseil Magistral. Les membres portaient leurs rubans. Le Bailli de Barcelone a prononcé des mots de bienvenue et nous avons procédé au toast traditionnel. Le dîner s’est poursuivi dans un esprit d’amitié et d’harmonie, appréciant tant la gastronomie que les échanges autour de la table.

La tradition comme avenir
À l’issue du dîner, deux diplômes ont été remis. Le premier a été décerné au Chef et à son équipe professionnelle pour l’excellence de la cuisine et du service. Le second était un Certificat d’Honneur soulignant que le restaurant Los Caracoles « demeure depuis 190 ans un phare culinaire de la gastronomie, perpétuant la tradition, la qualité et l’esprit d’hospitalité qui distinguent les grands établissements ». La famille Bofarull a chaleureusement remercié pour cette distinction.

Nous exprimons notre profonde gratitude à la famille Bofarull pour son attention et son service, ainsi qu’à tous nos confrères et amis pour leur participation à ce premier événement de la Chaîne des Rôtisseurs Espagne de l’année 2026 à Barcelone.

Vive la Chaîne !

Abel González
Chancelier

* N.d.l.r. La salvitxada ou salsa de calçots est une sauce catalane proche de la sauce romesco, à la différence qu’elle est liée avec du pain grillé frotté à l’ail frais, humidifié d’un peu de vinaigre puis broyé.

Los Caracoles
Carrer dels Escudellers, 14
Ciutat Vella
08002 Barcelone

Tél. : +34 933 01 20 41
Web : loscaracoles.es