L’événement a débuté à 19h et s’est tenu au « Culinary Center de St Thomas University ». Ce fut une soirée placée sous le signe de la camaraderie de la Chaîne et du « pay it forward » (faire une bonne action), en soutien aux Arts culinaires et à la Gestion hôtelière. Les invités étaient élégamment vêtus, arborant fièrement les rubans de la Chaîne : tenue de cocktail pour les dames, veste et cravate pour les messieurs.

Une réception pétillante « à la Société Mondiale », mettant en vedette un concours olfactif autour du vin, a donné le ton aux festivités de la soirée. Les étudiants en arts culinaires et en gestion hôtelière ont été intronisés et les bourses d’études ont été annoncées.

Notre invité d’honneur était le Président de St Thomas University, David Armstrong. Nous avons également eu le grand plaisir d’accueillir Philip Evins, Membre du Conseil Magistral et Bailli Délégué de Grande-Bretagne, accompagné de Janet Evins, Conseiller Gastronomique de Grande-Bretagne.

Le menu était exceptionnel et vous trouverez ci-dessous le détail de ce qui a été servi lors de la réception et du dîner.

RÉCEPTION
Cocktail de crevettes mangue-habanero
Mini poulet Nashville et gaufres
Tartine de saumon fumé
Arancini aux champignons et fromage Gruyère
Spumante

MENU

Amuse-bouche
Délice du chef

Cioppino*
Assortiment de poissons et fruits de mer frais
baguette grillée
bouillon parfumé tomate-safran enrichi aux herbes
2012 Turonia Albariño Rías Baixas, Espagne

Costoletto di Manzo
Côte courte de bœuf braisée lentement
pavé de pommes de terre en couches
Béarnaise à l’estragon, purée de carottes soyeuse
2018 Bedrock Lorenzo’s Heritage
Sonoma Valley, Californie, États-Unis

Panna cotta al Lime
Panna cotta au citron vert
fruits rouges frais, meringue croustillante
crème Chantilly, crumble streusel beurré
2022 Prunotto Moscato d’Asti DOCG
Piémont, Italie

Notre soirée annuelle du patrimoine a été un grand succès. Nous nous réjouissons déjà de l’édition 2026 afin de célébrer encore davantage de réussites.

Nancy Radlauer
Bailli

* N.D.L.R. Cioppino - ragoût rustique de fruits de mer italo-américain à base de tomate, originaire de San Francisco au 19e siècle.