Comme le veut la tradition, un Chapitre du Bailliage National du Danemark s’est tenu en janvier. Cette fois-ci, le magnifique château de Dragsholm a servi de cadre à l’événement.

Le Château (danois : Dragsholm Slot) est un édifice historique situé en Zélande. Depuis environ 800 ans, un bâtiment se dresse sur l’îlot près du « drag ». Du palais d’origine au château médiéval, jusqu’au style baroque actuel, le château de Dragsholm a influencé et a été influencé par l’évolution des époques et par la communauté environnante.

Ces dernières années, la famille Bøttger a assuré la gestion du château. Plusieurs restaurations mineures ont été réalisées ; outre la conservation générale du bâtiment, elles avaient pour objectif d’élever le niveau de qualité du château en tant qu’hôtel, restaurant et attraction. Les chambres de l’hôtel ont été rénovées et de nouvelles chambres ont été aménagées dans la maison du portier, de l’autre côté des douves.

Avant le Dîner de Gala, la Cérémonie d’Intronisation s’est tenue dans l’église du château, au cours de laquelle les nouveaux membres ont reçu leur premier ruban et plusieurs membres ont été promus. Le Bailli Délégué Jørgen Krenk a officié en tant qu’Officier d’Intronisation, en sa qualité de Membre du Conseil Magistral.

Un menu raffiné avait été élaboré pour le Dîner de Gala. Le plat intermédiaire de « chou d’hiver de Søren » a suscité de nombreux compliments autour des tables.

RÉCEPTION

Les trois bouchées salées du Chef
Champagne Jean Pernet Réserve NV
Grand Cru Le Mesnil-sur-Oger, France

MENU

Truite salée au poivre et au genièvre
potiron mariné, huile de genièvre, œufs de truite, caviar
cresson d’hiver, crème de moules à la ciboulette
Clarendelle Bordeaux Blanc - inspiré par Haut-Brion
Bordeaux, France

Quenelle de coquille Saint-Jacques avec langoustine poêlée
épinards sautés, bisque de homard émulsionnée
Rös Solaris Reserve, Dyrehøj Vingård, Danemark

Chou d’hiver de Søren poêlé
ail des ours, truffe noire d’hiver, sauce au fromage émulsionnée
Sipp Mack Pinot Gris Tradition, Alsace, France

Caille farcie
poireau sauté, morille farcie
sauce suprême aux cèpes
Siduri Pinot Noir, Californie, États-Unis

Fragilité danoise aux noix
baies de vendanges tardives, chocolat noir
glace aux pruneaux à l’Armagnac
Coteaux du Layon Rochefort
Domaine de La Motte, Vallée de la Loire, France

Café ou thé
douceurs

Notre principal sponsor « Best Selection » a fourni les vins de la soirée, parfaitement accordés aux mets.

Jørgen Krenk
Bailli Délégué
Membre du Conseil Magistral