Le soir du 24 janvier, le Bailliage de Shanghai a célébré une étape historique : son 40e anniversaire. Le Chapitre s’est tenu au The Portman Ritz-Carlton Shanghai, un lieu synonyme d’élégance intemporelle et de service irréprochable. Le Dîner de Gala n’a pas été seulement une célébration de longévité, mais un vibrant hommage à quatre décennies de diplomatie culinaire, d’amitié franco-chinoise et d’engagement indéfectible envers l’excellence gastronomique.

L’événement s’est déroulé sous le thème évocateur « De Paris à Shanghai : 40 ans de glamour et de gloire », tissant un lien entre l’héritage de la plus ancienne confrérie gastronomique du monde, fondée en 1248 sous le patronage du roi Louis IX de France, et l’esprit dynamique et cosmopolite de Shanghai, épicentre mondial de la culture culinaire.

Comme l’indique la documentation officielle de l’initiative « Shanghai Global Taste 2026 », Shanghai se situe à l’avant-garde de la convergence culinaire internationale. Accueillant près de 10 000 restaurants de cuisines étrangères représentant 43 pays, la ville témoigne de son ouverture et de son raffinement. Dans ce contexte, le jubilé de rubis du Bailliage ne fut pas seulement une commémoration interne, mais un moment culturel significatif dans le calendrier gastronomique élargi de Shanghai.

À 16 heures, la Cérémonie des Intronisations a débuté dans la salle Li Su, rite solennel et joyeux à la fois, consacrant de nouveaux membres au sein de cette prestigieuse confrérie de gastronomes et affirmant la continuité des traditions à travers les générations.

Veuillez cliquer sur ce lien pour voir une vidéo de la cérémonie : Vidéo

La soirée a commencé par une préparation cérémonielle minutieuse : tables ornées de compositions florales sur mesure inspirées du style mêlé de Paris et de Shanghai ; drapeau de la Chaîne solennellement hissé ; assiettes de présentation, cartes de placement et menus disposés avec soin. Chaque détail fut exécuté avec la précision attendue tant de la Chaîne que du Portman Ritz-Carlton.

La réception dans le foyer à 18 heures a donné le ton de la grandeur de la soirée : Champagne servi à flot, canapés confectionnés à la main et conversations animées entre membres, sponsors et invités distingués, dont des représentants du Consulat général de France. De l’élégance française au cœur cosmopolite de Jing’an, tous ont souligné le pont durable établi entre la philosophie culinaire française et le palais en constante évolution de Shanghai.

Le dîner s’est tenu dans la Ballroom. Un partenariat de longue date avec le Bailliage remonte à ses toutes premières réunions à la Villa Basset, résidence même où la France établit sa première présence consulaire à Shanghai en 1980 - soulignant ainsi une continuité symbolique.

Veuillez cliquer sur ce lien pour voir une vidéo de la soirée de gala : Vidéo

Une fois encore, le Portman Ritz-Carlton Shanghai a été spécialement choisi comme hôte du dîner. Fidèle à sa tradition de service légendaire, il a créé une réception remarquable et mémorable, maintenant les standards élevés qui ont fait du nom Ritz-Carlton un synonyme de luxe.

MENU

Amuse-bouche
(Chef Benny & Chef Xian)
Caviar Ramasses II 15 ans
aux œufs de crabe marinés et chair de crabe

Entrée
(Chef Maxime)
Terrine de foie gras
abricot séché et gelée de vin du Ningxia
réduction de betterave, compote de figue

Soupe
(Chef Xian)
Bisque de homard
beignet de wonton, œufs de saumon

Plats principaux
(Chef Xian)
Légine australe Glacier 51 en croûte d’herbes
sauce crème d’huître
ou
(Chef Maxime)
Filet mignon M8
ail noir et caviar d’aubergine
cébette brûlée et sauce doubanjiang
chocolat Guanaja, poudre de cèpes

Dessert
(Chef Xian et Chef Maxime)
Napoléon crème chocolat noisette
noix caramélisée, caviar

Petits fours

VINS ET SPIRITUEUX

Champagne
Deutz Brut NV
Nicolas 1er Cru NV

Vin blanc
Domaine Schlumberger 2005 - Alsace

Vin rouge
Aspirant de Beychevelle 2017 (en Magnum) - Bordeaux
Dolfi Pretorius 2018 - Toscane

Whisky
Le Breuil Single Malt NV - Normandie
whisky single malt français produit par
la Distillerie du Château du Breuil

Au-delà de l’assiette, la soirée vibrait d’une forte résonance culturelle. Une vidéo spécialement commandée a mis en lumière la préservation des ressources culinaires, rappelant la double mission de la Chaîne : célébration et conservation.

La remise du Prix Commandeur 20 ans à Xavier Pignel-Dupont par le Bailli Délégué Allen Wong fut un moment particulièrement émouvant, saluant des décennies de leadership et de dévouement discret aux idéaux de « Gastronomie, Fraternité et Excellence ».

Tout aussi touchante fut la reconnaissance collective adressée à l’ensemble de la brigade de cuisine et de l’équipe de service du Portman Ritz-Carlton. Alignés sur scène pour recevoir une plaque officielle, uniformes impeccables et fierté palpable, ils ont rappelé avec force que derrière chaque repas légendaire se tient un ensemble d’artisans souvent invisibles.

Après cet exceptionnel dîner, les lumières de la salle de bal se sont tamisées dans une douce teinte indigo. La piste de danse s’est ouverte. Accompagnés d’un troisième set musical live - mélange raffiné de chanson française, de standards de jazz shanghaïens et de mélodies contemporaines internationales - les membres ont envahi la piste dans un élan spontané et joyeux.

Ce n’était pas seulement un divertissement : c’était la fraternité incarnée, le rythme comme rituel, le langage partagé du plaisir qui transcende frontières, titres et époques. En cet instant, sous l’éclat des lustres de cristal, parmi les rires et les verres qui s’entrechoquaient, le Bailliage de Shanghai n’a pas seulement célébré 40 années ; il a réaffirmé son cœur vivant, vibrant et dansant.

Alors que les dernières notes s’évanouissaient et que les invités quittaient les lieux dans la fraîcheur de la nuit shanghaïenne, une vérité demeurait : 40 ans ne sont pas une fin, mais un point de perspective. Un promontoire depuis lequel le Bailliage se projette vers l’avenir avec une vision renouvelée, des racines plus profondes et la conviction inébranlable que les liens les plus profonds se forgent, littéralement, autour de la table.

Rendez-vous au prochain événement - restez à l’écoute. Merci à tous !

Vive la Chaîne !

Dan Pang
Vice Chargé de Presse
Bailliage de Shanghai