Le jus de cornichon est la saumure acidulée qui reste après la fabrication des cornichons. Le plus souvent, des concombres sont conservés dans un mélange d’eau, de vinaigre et de sel. On peut y ajouter des aromates tels que l’aneth, les graines de moutarde, l’ail, les grains de poivre et le piment.

Autrefois considéré comme un simple liquide à verser dans l’évier, il connaît aujourd’hui un retour surprenant, apparaissant dans les cocktails et en cuisine. On l’a même vu dans des bouteilles de sport lors de la récente demi-finale de l’Open d’Australie, lorsque Alcaraz a beaucoup souffert de crampes. Après avoir bu une dose de jus de cornichon, il est retourné sur le court. Il a ensuite réalisé ce qui a été décrit comme un « coup miracle » et a remporté non seulement le match, mais aussi le trophée masculin le lendemain.

Au cœur de son intérêt culinaire, le jus de cornichon est un assaisonnement intensément parfumé. Il apporte de l’acidité, du sel et une touche épicée savoureuse, ce qui en fait un ingrédient pratique et efficace. Un filet peut relever les vinaigrettes, le coleslaw, la salade de pommes de terre et les sauces crémeuses. Il est excellent mélangé à de la mayonnaise pour une tartinade instantanée ou utilisé pour rehausser le houmous et les dips.

L’un de ses usages les plus populaires est dans les marinades. Son acidité aide à attendrir la viande. Le sel l’aide à retenir l’humidité. C’est pourquoi le poulet frit au jus de cornichon est devenu si populaire : la viande reste juteuse, avec une légère mais délicieuse note acidulée. Le jus de cornichon fonctionne également bien avec le tofu ou les champignons, apportant davantage de profondeur aux plats végétariens.

Dans les boissons, c’est l’ingrédient secret du « pickleback » : un shot de whisky suivi d’un shot de jus de cornichon. Il apporte une touche salée inattendue aux Bloody Mary et autres cocktails. Pour des options sans alcool, une petite quantité peut relever le jus de tomate, l’eau pétillante ou même une limonade maison pour ceux qui aiment les saveurs intenses.

Le jus de cornichon est souvent évoqué comme remède contre les crampes musculaires et pour la récupération après l’exercice. Certaines personnes ne jurent que par lui, et il existe quelques indications selon lesquelles son goût vif et salé pourrait déclencher un réflexe du système nerveux aidant à réduire les crampes. Toutefois, ce n’est pas une solution miracle et les recherches scientifiques sont encore en cours.

Sur le plan nutritionnel, le jus de cornichon est très pauvre en calories. Il est riche en sodium, ce qui peut être utile après une forte transpiration, par exemple à la suite d’un exercice d’endurance. Cependant, il ne convient pas à tout le monde. Si vous souffrez d’hypertension, de problèmes rénaux ou si l’on vous conseille de limiter le sel, boire régulièrement du jus de cornichon n’est pas recommandé.

Le jus de cornichon peut également contenir de petites quantités d’électrolytes tels que le potassium, selon la recette. Remarque : il ne doit pas être considéré comme une boisson sportive équilibrée. Certains jus de cornichon contiennent du sucre ; vérifiez l’étiquette si vous l’achetez en bouteille.

Un autre point intéressant est la fermentation. Tous les cornichons ne sont pas fermentés : beaucoup de produits vendus en supermarché sont à base de vinaigre. Les cornichons traditionnellement fermentés produisent des bactéries bénéfiques. Si le jus provient de cornichons véritablement fermentés (souvent conservés au réfrigérateur et étiquetés comme fermentés), il peut contenir des cultures vivantes. Les quantités peuvent varier.

En résumé, le jus de cornichon est un ingrédient culinaire puissant. En petite quantité, il peut constituer un ajout pratique et riche en saveur à votre alimentation. Rappelez-vous : une petite dose suffit, surtout en ce qui concerne le sel.

Article préparé par un chroniqueur des Actualités en ligne de la Chaîne, sauf erreur ou omission.