Au sein du club historique Union Club à Saint John, la Journée mondiale de la Chaîne du Bailliage du Nouveau-Brunswick a donné lieu cette année à une célébration inspirante de la camaraderie, du savoir-faire et de la culture culinaire. Ancrée dans l’esprit de fraternité de la Chaîne, la soirée a mis en lumière la force du rassemblement. Chefs, vignerons et invités de la côte Est du Canada étaient réunis, unis par une passion commune pour la gastronomie.

Le menu a proposé un voyage raffiné à travers les continents. Des influences mondiales, de la coquille Saint-Jacques française au smørrebrød danois en passant par le Yong Tau Foo chinois, étaient ancrées dans les ingrédients du Nouveau-Brunswick. Un groupe talentueux de chefs locaux a présenté des plats reflétant à la fois des techniques internationales et une identité régionale.

MENU

Fumée et verger
Poitrine de porc fumée au bois de pommier
façon « burnt ends »
croustillant de pain de maïs, salade de pommes
graines de moutarde marinées, pousses de maïs
Chef Ryan Magee (NBCC Moncton)

Polpo cono
Cornet d’octopus
Chef Alex Haun (NBCC Moncton)

Interprétation du smørrebrød
Saumon mi-cuit
beurre blanc aux algues du Nouveau-Brunswick
pain de seigle, variations de concombre
Chef Jorden Holden (Atelier Tony)

Coquille Saint-Jacques
Saint-Jacques, champignons, topinambour
crème de pomme de terre
Chef Owen Brinson (NBCC Moncton)

Dessert
Crème fraîche au chocolat blanc
Panna cotta au caviar
beurre noisette, graines de pavot grillées
crumble à la fleur d’érable, abricot séché
« Kompot » de canneberge
Chef Markian Shafransky
(Acadian Sturgeon & Caviar)

Les vins canadiens ont complété l’expérience, avec un accent particulier sur l’évolution de la scène viticole du Nouveau-Brunswick, portée notamment par Zach Everett de Magnetic Hill Winery et Loose Wire Winery. Son travail illustre comment des méthodes traditionnelles peuvent s’exprimer à travers le terroir local.

Un moment pédagogique proposé par Eric Scouten de Kakuteru a enrichi la soirée. Il a initié les invités à des saveurs d’inspiration mexicaine, notamment l’ananas mariné et une interprétation durable du tepache.

Alliant harmonieusement tradition et innovation, la soirée a capturé l’essence de la Journée mondiale de la Chaîne : une célébration de l’excellence, du récit et, surtout, de la camaraderie durable qui définit la Chaîne.

Nadia Barry Fuglstad
Chargée de Missions (Réseaux sociaux)
Bailliage national du Canada