La Journée mondiale de la Chaîne, célébrée à travers le monde par les membres de la Chaîne des Rôtisseurs, est bien plus qu’une simple date inscrite au calendrier. C’est une expérience partagée d’excellence culinaire, de camaraderie et de l’art intemporel de la grande gastronomie. D’un continent à l’autre, les tables furent dressées, les verres levés et une passion commune réunit les membres dans la célébration.

Cette année, le Bailliage de Kuala Lumpur marqua l’occasion avec un éclat exceptionnel grâce au thème « Saveurs du monde », une inspiration qui capturait parfaitement l’essence même de la gastronomie mondiale.

Organisée dans l’un des lieux les plus emblématiques et vertigineux de Kuala Lumpur - le 98e étage du Park Hyatt Kuala Lumpur (Menara Merdeka 118) - la soirée se déroula face à un panorama urbain spectaculaire, digne de la grandeur de l’événement.

Ce voyage culinaire à travers les frontières fut orchestré par les mains expertes du Chef de Cusine Stig Drageide et du Chef Pâtissier Holger Deh. L’expérience débuta par une élégante sélection de canapés servis avant le dîner, chacun constituant un prélude délicat annonçant le voyage enchanteur à venir. Du somptueux « croffle » au foie gras - hybride entre croissant et gaufre popularisé en Corée du Sud avant de conquérir le monde - agrémenté de framboise et d’herbes aromatiques, jusqu’à la sophistication iodée des œufs de corégone Kalix servis sur un toast de shokupan, chaque bouchée fut une étude de contraste et de raffinement.

Le menu voyageait avec fluidité d’une culture à l’autre. Un saumon norvégien mariné rendait hommage à la tradition scandinave. Accompagné de concombre mariné et d’un gel de pomme verte, le plat se révélait lumineux, pur et d’une précision remarquable. Sublime !

Des fjords de Norvège aux rues vibrantes du Vietnam, le passage d’un continent à l’autre semblait presque instantané. Les convives savourèrent un pho bò légèrement fumé, à la fois réconfortant et innovant, dont le bouillon infusé au thé apportait une délicate note fumée à la richesse des côtes de bœuf braisées.

Vint ensuite une truite corail délicatement cuite à la vapeur. Véritable démonstration de pureté et de retenue, sa douceur naturelle était sublimée par une sauce soja supérieure, une huile parfumée à l’échalote et de la ciboule, dans un hommage élégant à l’équilibre et à la maîtrise technique.

Le voyage prit ensuite une direction résolument indienne avec un carré d’agneau rôti aux épices Madras occupant le devant de la scène. Accompagné d’un raffiné biryani d’agneau enveloppé de pâte feuilletée, de chutney de mangue et de raita, le plat se révéla à la fois nostalgique et inventif - profondément ancré dans la tradition tout en étant résolument contemporain.

Le final proposa une interprétation raffinée d’un grand classique de dessert royal. La Forêt-Noire associait un crémeux soyeux au chocolat noir 71 %, du mascarpone et un sorbet vif à la griotte. Un dessert persistant en bouche, alliant profondeur et élégance.

Chaque plat fut accompagné de vins soigneusement choisis afin non seulement de compléter mais aussi de sublimer les mets. Un vin blanc vif apportait fraîcheur et éclat au saumon norvégien mariné, équilibrant sa richesse tout en prolongeant la délicatesse de ses saveurs. Avec le pho bò légèrement fumé, une sélection plus structurée ajoutait de la profondeur, faisant écho à la complexité du bouillon. La truite corail à la vapeur était magnifiée par un vin raffiné et élégant qui préservait sa douceur naturelle sans jamais masquer sa subtilité.

L’accord culmina avec l’agneau aux épices Madras, où un vin plus corsé soutenait avec assurance l’intensité des épices, sa structure équilibrant parfaitement la richesse du plat. Enfin, le dessert Forêt-Noire trouva une harmonie idéale grâce à un accord mettant en valeur l’intensité du chocolat noir tout en exaltant l’acidité de la griotte, offrant ainsi une conclusion parfaitement équilibrée à la soirée.

À travers les saveurs, les cultures et les continents, la soirée refléta l’essence même de la Chaîne : la gastronomie et la convivialité réunies dans une parfaite harmonie.

Tout au long de la soirée, « Saveurs du monde » ne fut pas simplement un thème, mais une véritable expérience. Chaque plat racontait une histoire de terroir, de technique et d’héritage culturel, tissée en un récit fluide de gastronomie mondiale. Dans le plus pur esprit de la Chaîne, la soirée célébra non seulement une cuisine exceptionnelle mais aussi la fraternité et la passion partagée qui unissent les membres à travers le monde.

Ce fut, à tous égards, un rappel que si les saveurs peuvent différer, le langage de la grande gastronomie demeure universel.

Raj Kumar Paramanathan
Bailli