Le 24 avril, la Chaîne des Rôtisseurs a célébré son tout premier événement au Brésil, marquant le lancement officiel du Bailliage National. Il s’agissait en réalité d’une double célébration puisque cette occasion coïncidait avec le week-end de la Journée Mondiale de la Chaîne.

Le dîner s’est tenu dans l’emblématique résidence de l’Ambassadeur de France à Brasília, Son Excellence Emmanuel Lenain, Chevalier d’Honneur de la Chaîne. Paulo Amado, membre du Conseil Magistral, représentait le Président Yam Atallah. Paulo est également Bailli Délégué du Portugal.

S’appuyant sur leur expérience acquise lors de la création du Bailliage de Pologne, Galina Gassmann, notre nouvelle Bailli Délégué du Brésil, et Philippe Gassmann, ancien Bailli Délégué de Pologne et désormais Argentier du Bailliage du Brésil, ont organisé une Cérémonie des Intronisations parfaitement orchestrée pour accueillir les nouveaux membres. Celle-ci fut précédée d’un intermède musical aussi raffiné qu’enchanteur interprété par Galina Gassmann, pianiste de concert de renommée internationale.

Cet événement exceptionnel a réuni 34 passionnés de gastronomie autour d’un dîner placé sous le thème « Sabores da França & Saveurs du Brésil » (Saveurs de la France et Saveurs du Brésil), véritable dialogue entre deux cultures culinaires.

Les plats ont été créés par trois chefs du Le Cordon Bleu São Paulo, partenaire de l’événement, en collaboration avec le chef de l’Ambassade de France, offrant une expérience gastronomique raffinée et mémorable sous la supervision du Conseiller Culinaire Patrick Martin.

Le menu en neuf services ainsi que les accords mets-vins ont été orchestrés par l’Échanson François Hautekeur, avec la collaboration de Patrick Martin, Conseiller Gastronomique, de Frédéric Dyèvre et du Chancelier Mohammed Ali-Baccar. Le service à table a également été parfaitement chorégraphié par une équipe de dix serveurs.

Parmi les créations qui ont émerveillé les convives par leur palette de couleurs et de saveurs figuraient :
- un baba brésilien miniature ;
- une raviole inversée de langoustine accompagnée d’un tartare de noix de cajou et de mangue ;
- une gougère façon « pão de queijo » ;
- des carottes au tucupi (sauce jaune extraite de la racine de manioc sauvage de la forêt amazonienne brésilienne) ;
- une espuma de polenta au fromage ;
- une purée de pipoca (pop-corn) accompagnée d’une ballotine d’autruche ;
- un Paris-Brest revisité.

Il ne s’agissait pas de cuisine fusion, mais bien d’une célébration de l’amitié harmonieuse et du vivre-ensemble dans toute son excellence !

La sélection des vins a été magistralement conçue par notre Échanson de Moët-Hennessy, partenaire de l’événement. Chaque accord a enrichi l’expérience grâce à un choix équilibré et réfléchi de vins brésiliens et français : tranquilles et effervescents, secs et moelleux, certains familiers, d’autres plus inattendus. Une longue ovation debout en l’honneur des chefs et des serveurs a conclu le dîner dans une atmosphère festive.

La soirée a témoigné d’une organisation remarquable, d’une ambiance élégante et, surtout, du début d’une aventure prometteuse pour la Chaîne des Rôtisseurs au Brésil !

Philippe Gassmann
Argentier