Le Bailliage National du Portugal a tenu son Grand Chapitre « Chaîne Nature » du 18 au 21 juin. Pendant quatre jours, cette célébration a mis à l’honneur une cuisine profondément ancrée dans la nature ainsi que les valeurs qui la sous-tendent.

Se déroulant entre Lisbonne, la Bairrada, Vila Nova de Gaia et Porto, le programme a réuni des membres de Bailliages venus du monde entier - Australie, Éthiopie, Allemagne, Grande-Bretagne, Israël, Italie, Portugal, Suisse, Thaïlande, Türkiye et États-Unis - pour un voyage placé sous le signe des trois piliers de la Chaîne : le vin, la gastronomie et l’amitié.

Les festivités ont débuté le jeudi par une réception à l’Altis Grand Hotel, suivie d’une visite de la Casa do Alentejo, un édifice remarquable pour son architecture situé au cœur de la capitale. Les participants ont ensuite découvert les rues de Lisbonne en tuk-tuk, avec des haltes pour déguster une ginjinha* et l’incontournable pastel de nata**, une introduction simple et authentique aux saveurs portugaises. La journée s’est achevée par un dîner raffiné au restaurant Plano, signé par le Chef Vítor Adão, qui a donné le ton des journées à venir.

Le vendredi, les célébrations se sont poursuivies dans la Bairrada, où Luís Pato et Maria João Pato ont accueilli les participants à l’Adega Luís Pato, aux côtés de Paulo Amado et de Marie-Anne Ferran, respectivement Bailli Délégué et Chancelier de la Chaîne des Rôtisseurs du Portugal.

Sans surprise, le célèbre cochon de lait rôti de la Bairrada a occupé la place d’honneur lors du déjeuner. Il a été préparé par le Chef invité Ricardo Mugasa, du Restaurant Mugasa, dont la maîtrise technique lui vaut une solide réputation auprès de ses confrères de la Chaîne. Il a cuisiné aux côtés de Gonçalo Queiroz, Filipe Ramalho et Vítor Adão pour offrir un déjeuner mémorable, tandis que le service des vins et des vins effervescents était assuré par l’Échanson Genny Queiroz.

En soirée, le groupe s’est rendu à Vila Nova de Gaia, où les membres Lídia Braz et Fernando Araújo ont accueilli les participants au restaurant Proua pour une soirée conviviale autour du célèbre comptoir en marbre de l’établissement. Un assortiment de petiscos portugais traditionnels - crevettes, rissóis, tripes et bien d’autres spécialités - a contribué à créer une atmosphère chaleureuse et placée sous le signe de la convivialité.

Le samedi a commencé par une visite des caves Cockburn’s, l’une des grandes maisons de vin de Porto, suivie d’un déjeuner au Mercado do Bolhão de Porto, dans l’espace « Culto do Bacalhau », un hommage à la morue, ingrédient emblématique de la culture gastronomique portugaise.

Le point culminant de la journée est intervenu dans la soirée au World of Wine (WOW), où un cadre élégant a servi d’écrin à la Cérémonie des Intronisations accueillant les nouveaux membres de la Chaîne. À cette occasion, le Bailli Délégué Paulo Amado, membre du Conseil Magistral, a remercié la Chancelier Marie-Anne Ferran pour son engagement et a remis la Médaille d’Argent de la Chaîne à Genny Queiroz, Pedro Ornelas et Vítor Adão.

Plusieurs autres membres, parmi lesquels Chris Mott, ont également été distingués pour leur contribution à la Chaîne au Portugal. Jean Ferran et Paulo Amado ont eux aussi été particulièrement mis à l’honneur. Intronisés il y a plus de vingt ans à bord d’un bateau rabelo sur le Douro, ils ont reçu leur distinction de Commandeur. La cérémonie a également marqué l’accueil de nouveaux membres portugais, ainsi que de membres originaires de plusieurs autres pays qui avaient choisi le Portugal pour rejoindre la Chaîne.

Les célébrations se sont poursuivies sur la terrasse du Barão Fladgate, où les membres ont porté un toast au vin effervescent tandis que le soleil se couchait sur le Douro, accompagné des mélodies d’un groupe de fado. Un élégant Dîner de Gala a ensuite été servi, accompagné de quelques-uns des plus grands vins du Portugal, réunissant anciens et nouveaux amis dans l’esprit de fraternité qui anime la Chaîne.

Le dimanche a été consacré aux adieux, avec un déjeuner de clôture à l’Hotel Altis Porto offrant une dernière occasion de savourer la cuisine portugaise avant de conclure ce Grand Chapitre sur une note mémorable.

Marie-Anne Ferran
Chancelier

* La ginjinha, ou simplement ginja, est une liqueur portugaise élaborée par macération de baies de griottes (ginja) dans de l’alcool, avec ajout de sucre et, le plus souvent, de clous de girofle et de bâtons de cannelle. Elle se déguste en petit verre, accompagné d’une griotte déposée au fond du verre.

** Le pastel de nata est une pâtisserie portugaise composée d’une pâte feuilletée garnie d’une crème aux œufs, traditionnellement servie avec une légère pincée de cannelle.