L’Officier Maître Rôtisseur Linus Knobel, PDG de Bangkok Airways Catering Company, a accueilli dans ses cuisines de l’aéroport Suvarnabhumi de Bangkok un large groupe de membres de la Chaîne de la capitale du pays, ainsi que du Bailliage de la Côte Est à Pattaya.

Après trois mois de préparation, le Maître Rôtisseur Mohammad Farran, son frère Hassan et notre Conseiller Culinaire Alessandro Haab ont dévoilé un menu libanais traditionnel rehaussé de touches créatives : un festival culinaire de sept plats avec des vins du domaine Ksara spécialement acheminés pour l’occasion.

Les frères Farran ont grandi dans une famille de chefs. Ils ont tous deux poursuivi leurs carrières culinaires en parallèle. Les deux hommes sont ambitieux et partagent une passion pour la bonne chère et tout ce qui a trait à la cuisine, et ils ont travaillé dans des restaurants et des hôtels luxueux à Beyrouth et à Dubaï. Ils ont développé un style et un flair uniques qui les ont amenés aux postes suivants : Mohammad est le Directeur de la production de Bangkok Air Catering et Hassan a rejoint BAC Gourmet House.

MENU

Tomates héritage, chorba au gingembre et à la cardamone noire
avec croûtons au zaatar

Kebbeh Nayye
Trois saveurs de tartare de veau de lait libanais, crème d’ail au piment
Arak Ksarak (boisson nationale libanaise)

Houmous, moutabal, mohamarah
Huile d’olive libanaise pressée à froid
Blanc de blancs Château Ksara 2015

Falafel, homard, tahini tiède
Chardonnay Château Ksara 2013

Caille fermière farcie au foie de canard
mélasse de grenade, salade de jeunes pousses de roquette
Rouge « Le Souverain » Château Ksara 2007

Filet d’agneau
tajine de fruits secs à la cannelle et au safran, couscous aux herbes
Château Ksara 2003

Baklava aux pommes et aux dattes d’Arabie Saoudite
glace à la vanille, sirop de caroube à la fleur d’oranger
Muscat fortifié Château Ksara

Thé et café libanais
Confiseries libanaises

Les membres et leurs invités ont également assisté à un merveilleux spectacle de danse du ventre. Au milieu de la représentation, la Dame de la Chaîne Suzanne Huddle n’a pu résister à esquisser quelques pas de danse pour tous les invités.
 
Je tiens à remercier Khun Linus, le Chef Alessandro et le Chef Mohammad pour cette expérience exceptionnelle. Un repas unique qui restera parmi les plus mémorables de 2016 pour nos membres.

Alan Kam
Bailli Délégué