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Australie - Une tour du monde de la Chaîne

Bailliage d' Australie
Canada – Suisse – Grande-Bretagne – Japon

À la rencontre des membres de la Chaîne et de la bonne table en mai/juin 2016

Mon mari Mel et moi-même sommes passé de la théorie à la pratique pour faire honneur au credo de la Chaîne: « la fraternité, l'amitié, la camaraderie et le partage de la passion et des plaisirs de la table ».

Au fil de nos voyages à travers le monde, nous avons créé des liens entre les amateurs de bonne chère et de bon vin. Nous avons reçu des accueils chaleureux, noué de belles amitiés, et j’ai pu donner libre cours à ma passion pour les interviews auprès de Chefs-cuisiniers et d’autres membres Professionnels de la Chaîne.

Une excellente préparation et les conseils judicieux de quelques connaisseurs ont été essentiels et ont porté leurs fruits.

Vancouver, Canada
Avant de quitter l’Australie, Stephen Tredwell, Bailli de Vancouver, nous avait donné de précieux conseils sur les chefs à contacter, ainsi que sur les restaurants et les lieux à visiter. Parmi ceux-ci, le Wedgewood Hotel & Spa, établissement boutique dans un style colonial français ; le restaurant « Market » du Shangri-La Hotel, où j’ai interviewé le Chef-cuisinier Ken Nakano ; le légendaire Michel Jacob du Crocodile et le célèbre Chef-cuisinier Alex Chen du Boulevard Kitchen & Oyster Bar. J’ai pu également m’entretenir avec Michel Jacob et Alex Chen : le premier a partagé le secret de son succès (continuité, qualité et tradition alliées à un service impeccable), tandis que le second a présenté sa vision culinaire particulière et des niveaux d’excellence sans compromis avec pour devise : « Frais – Local – Inspiré ».

Lac Louise, Canada
Hôtel Fairmont Château Lake Louise à la rencontre du Chef André Blanchet et de l’équipe culinaire, qui nous ont montré comment fonctionnaient les opérations gastronomiques d’un complexe hôtelier de 550 chambres.

Lucerne, Suisse
Le Grand Chapitre de Printemps du Bailliage de Suisse : un temps fort surpassant toutes les attentes. Nous avons été accueillis par le Bailli Délégué René Kamber. Le premier dîner du programme s’est déroulé dans l’établissement du Chef Beat Stofer, membre Professionnel, à Meggen. Aux côtés de son équipe, il a créé un remarquable banquet pour un rassemblement international impressionnant de membres de la Chaîne, à la rencontre d’anciens et de nouveaux amis.

Zürich, Suisse
Dîner avec Thomas Gysler, Bailli de Zürich Ville et Josef Boesze, Chargé de Missions, ainsi que leurs familles, au restaurant Sonnenberg, qui dispose de vues remarquables sur la ville, qui est notamment le siège du prestigieux et exclusif Club FIFA. Le légendaire chef suisse Jacky Donatz a illustré ses grande règles culinaires : reproductibilité des saveurs et des expériences, modernité, cuisine franche avec une touche d’Italianità.
 
Genève, Suisse
Visite éclair du Mövenpick Hotel & Casino pour rencontrer le Directeur général Nicolas Meylan et le Chef-cuisinier Vincent Godereaux. Avant notre départ pour l’aéroport, Nicolas nous a remis une « pochette-cadeaux » de produits suisses.
 
Londres, Grande-Bretagne
Le Bailli Délégué Phillip Evins, que nous avions rencontré à Lucerne, nous a recommandé le restaurant Odette. Le Chef Bryn Williams nous a fait profiter d’une visite exclusive de ses cuisines animées.

Bristol, Grande-Bretagne
Café avec d’anciens amis, Alan Cox, Bailli des Cotswolds, et son épouse Anne. Nous avons évoqué nos souvenirs communs et promis que notre prochain séjour inclurait la région des Cotswolds.
 
Tokyo, Japon
Sur le chemin du retour, escale à Roppongi Hills au « Club 51 », restaurant exclusif réservé à ses membres, situé au 51ème étage d’une tour avec des vues imprenables sur la ville. Le Chef Alexis Gutierrez avait préparé un festin. Un finale divin à notre tour du monde !

Une fois rentrés, nous sommes revenus sur nos rencontres avec des personnes merveilleuses et extraordinaires. Une occasion de nous imprégner de la passion partagée par les membres de la Chaîne au plan mondial, autour de ses valeurs communes : fraternité, bonne chère et excellents vins.

Heidi Wyeth
Vice-Chargée de Presse
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