Soixante ans constituent une étape majeure, une étape qui mérite d’être savourée ! C’est ainsi qu’un magnifique dîner à l’Urban Hearth est venu poursuivre les célébrations de notre 60e anniversaire, qui se déroulent tout au long de l’année.

Le 25 août 2026, le Bailliage de Boston s’est réuni dans le nouvel établissement d’Urban Hearth, situé à Inman Square, Cambridge, afin de poursuivre les célébrations de son 60e anniversaire. L’exceptionnel dîner préparé par la Chef Erin Miller, accompagné de vins soigneusement sélectionnés, ainsi que la convivialité entre membres de la Chaîne, ont offert une soirée parfaitement à la hauteur de cet anniversaire si important.

Urban Hearth constituait un choix particulièrement approprié, car la Chef/Propriétaire Erin Miller s’est imposée comme l’une des cheffes les plus créatives et accomplies de Nouvelle-Angleterre. Sa cuisine associe une profonde appréciation des ingrédients saisonniers de Nouvelle-Angleterre à des influences venues du monde entier. Parmi ses nombreuses distinctions, elle a été finaliste en 2025 des James Beard Awards dans la catégorie « Best Chef Northeast » et Urban Hearth a également été distingué par le Guide Michelin. Le nouvel établissement d’Inman Square est un véritable écrin, offrant plusieurs espaces de restauration ainsi qu’une terrasse extérieure ouverte à la belle saison.

La soirée a débuté par une réception décontractée, ponctuée d’un toast de bienvenue au Crémant d’Alsace Sophie Schaal. Une fois à table, nous avons dégusté une panna cotta de courge d’été accompagnée de pêche rôtie, de riz sauvage soufflé et d’un amuse-bouche au paprika fumé, ainsi que les célèbres biscuits au babeurre de la Chef Miller, servis avec du beurre au sirop d’érable.

Le premier plat associait un tartare de pastèque et de thon albacore, feuille d’amarante et échalotes croustillantes, accompagné d’un Txakoli Blanco Astobiza 2025 du Pays basque espagnol.

Puis vint une tomate ancienne accompagnée de stracciatella, d’un coulis de poivron rôti, d’origan et d’un praliné de graines de courge au jus de coriandre, servie avec un Montenidoli Rosato 2024 d’Ombrie.

Le plat de poisson mettait à l’honneur un black bass préparé en torchon, accompagné de croustillant de peau de poisson, d’un succotash estival au bacon d’agneau et aux cacahuètes, ainsi que d’une sauce au maïs et au beurre noisette. Il était accompagné d’un Chardonnay Martha Stoumen 2024 de Mendocino.

Le plat principal était un magret de canard mariné au koji, accompagné de chou cuisiné à la graisse de canard, de mostarda de myrtilles, de champignons sauvages et d’une sauce au poivre, le tout sublimé par un Pinot Noir Savigny-lès-Beaune 2022 du Domaine Arnoux, en Bourgogne.

En dessert, un parfait au yaourt de lait de brebis accompagné de mûres, d’un sorbet à l’oxalis et de fèves de cacao à l’espresso a été suivi d’un plateau de fromages et d’un vin moelleux Domaine Huet Vouvray.

Au-delà de la cuisine et des vins mémorables, la soirée célébrait quelque chose d’encore plus important : 60 années d’amitié, de convivialité et de passion partagée pour la gastronomie.

Au fil des générations, les membres du Bailliage de Boston se sont réunis avec bonheur autour des tables, célébrant l’excellence culinaire ainsi que les chefs, viticulteurs, restaurateurs et professionnels de l’hospitalité qui rendent possibles les expériences gastronomiques d’exception.

Parce que 60 ans méritent davantage qu’un seul dîner, le Bailliage poursuivra les célébrations de cet anniversaire tout au long de l’année à l’occasion de l’ensemble de ses événements. Cet anniversaire offre l’occasion de rendre hommage à celles et ceux qui ont construit le Bailliage, de célébrer ses membres actuels et de se tourner vers l’avenir.

Le dîner à Urban Hearth était bien plus que le début d’une année anniversaire. Il rappelait ce qui fait vivre la Chaîne depuis six décennies : une grande cuisine, de grands vins, l’hospitalité, l’amitié et la convivialité.

À 60 années du Bailliage de Boston - et à toute une année de célébrations !

Vive la Chaîne !

Marshall L. Berenson
Bailli Honoraire de Boston
Président de la Fondation de la Chaîne des Rôtisseurs des États-Unis

Photos avec l’aimable autorisation de : Elizabeth Omeltchenko, Vice-Chargée de Presse ; Rabih T. Jaber, Vice-Chancelier-Argentier ; Marshall Berenson, Président de la Fondation de la Chaîne des Rôtisseurs des États-Unis et Bailli Honoraire de Boston.